酸辣凉拌胡萝卜丝
酸辣凉拌胡萝卜丝的做法说明
爸妈传授的凉拌胡萝卜丝，典型的晋南风味。我原本不吃胡萝卜，但是这道菜非常爽口，配着馒头可以吃下半盘。个人喜欢酸辣口味，可以盖过胡萝卜本身的味道。
酸辣凉拌胡萝卜丝的做法与步骤
- 1.
胡萝卜、青辣椒、香菜、大葱洗净。 胡萝卜削皮。 准备一个口径跟盘子差不多大的盆，用来拌菜。
- 第2步.
把洗净的食材统统切丝， 胡萝卜丝、辣椒丝、香菜段、大葱丝依次放入盆里。
- 3.
用小平底锅烧一点油， 油热后放入花椒、掰开的干辣椒， 稍微烧一下，赶在变黑之前关火， 整个泼在装着食材的盆里。
- 4.
加盐、白醋，均匀搅拌，可以尝尝口味，慢慢加到满意为止。 最后装盘。
小贴士
1. 胡萝卜丝稍细一点更容易入味，推荐用擦丝器。对不喜欢胡萝卜味的朋友来说这一点尤为重要。
2. 切香菜段时可留几片香菜叶子摆盘用。
3. 青辣椒用哪种都行，看个人口味。
4. 胡萝卜素是脂溶性的，烹调时一般都会来点油，或者配肉菜吃。烧油时推荐用比较小的平底锅，稍微倾斜一点，把油、辣椒花椒集中在一起，这样油刚好没过辣椒就可以了。不要烧得太久把辣椒烧焦变黑，因为这样容易有苦味。
