竹炭大理石吐司
竹炭大理石吐司的做法与步骤
- 第1步.
波兰种提前做好，取100克备用
- 第2步.
主面团除黄油揉成团，加入黄油揉出膜，将主面团分成两等份，再分别从两等份中，分出100克加入色粉
- 第3步.
基础发酵后，手指沾粉，按一下，不塌陷，不回缩即可，排气，覆盖保鲜膜松弛15分钟
- 第4步.
将原色面团与竹炭面团擀成长方形，将竹炭面团覆盖到原色面团上，四周留一些原色
- 第5步.
将面团三分之一向中间折，另一侧覆盖住之前折过来的部分折叠，面团折好是三折。
- 第6步.
将开口向下，擀成长方形片
- 第7步.
90度旋转成横向，开口向上，重复三折的折叠
- 第8步.
折叠完的三折是酱紫的，覆盖保鲜膜，放置15分钟
- 第9步.
15分钟后，再次重复刚才折叠。同样松弛15分钟
- 第10步.
松弛后擀成长方形，不要太长，保留一定厚度
- 第11步.
将长方形面片切成三条，顶端不切断
- 第12步.
将三条变成辫子，向下对折
- 第13步.
放入模具中进行发酵，发酵至模具8分满，盖上盖子，烤箱180度，40分钟
- 第14步.
出炉立即脱模
小贴士
1这个配方的量可以做两个水立方 2面粉吸水量不同，液体量酌情增减 3入模后要保证温度与湿度，尽量发酵的满一些，否则，会出现边角不立体的现象
