中种红豆土司

中种红豆土司的做法与步骤

1. 第1步.

   做中种面团：白燕高筋粉150克，牛奶108克，酵母1.5克。

   
2. 第2步.

   选择和面功能10分钟。揉匀，无干粉无酵母颗粒就可以了。

   
3. 第3步.

   揉好的中种面团拿出来放盆里盖保鲜膜发酵到3-4倍大。我是室温发酵，如果想快，可以和面机开启醒面功能加热发酵。

   
4. 第4步.

   室温18℃。晚上11点发到早上7点半的状态，已经3-4大了。

   
5. 第5步.

   按顺序称量主面团材料，100克高粉，15克奶粉，45克糖，1克酵母，50克奶油，35克鸡蛋液。我偷懒直接在桶里称了。

   
6. 第6步.

   加入撕成小块的中种面团。

   
7. 第7步.

   选择和面功能10分钟

   
8. 第8步.

   和了10分钟的面团，可以加黄油了

   
9. 第9步.

   加入黄油跟盐，继续揉到光滑。时间大概15分钟

   
10. 第10步.

    看到面团光滑了，可以揪点面团拉膜看看。我这揉了15分钟，已经出膜

    
11. 第11步.

    很好的膜

    
12. 第12步.

    面团称重。

    
13. 第13步.

    排气揉圆均分三份。我做了两个土司，所以分6份。

    
14. 第14步.

    盖保鲜膜静置醒面10分钟

    
15. 第15步.

    取一份擀开，拍掉边上的气泡。注意擀的手法不要太重

    
16. 第16步.

    如图折叠

    
17. 第17步.

    卷起。

    
18. 第18步.

    同样手法整形另外几个免面团，盖保鲜膜静置10分钟

    
19. 第19步.

    静置好的面团再次擀成长条的牛舌状，撒上红豆粒，从一头卷起。

    
20. 第20步.

    依次卷起放入模具，盖保鲜膜发酵。

    
21. 第21步.

    发酵到9分满。

    
22. 第22步.

    180℃预热烤箱10分钟

    
23. 第23步.

    再补一张发酵好的状态图。平视土司盒，面团最高点到达土司盒的波纹线

    
24. 第24步.

    烤箱预热好，土司盒放进烤箱。我烤了两个，放的时候不要靠的太近，分开点放，保证受热均匀。

    
25. 第25步.

    180℃一个土司45分钟，我两个烤了50分钟。

    
26. 第26步.

    用中种加了奶油的面包是非常软的哈。

    
27. 第27步.

    凉到跟手差不多温度了切片打包。

    
28. 第28步.

    打包完成。