日式美浓面包
日式美浓面包的做法说明
美浓面包也是非常流行的面包，因为外表的自然龟裂与哈密瓜相似所以有美浓面包的称号。这是我从图书馆借来的烘焙书介绍，我就照搬，哈哈…………
日式美浓面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 海盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 酸奶 | 12.5克 |
| 水 | 132.5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 美浓皮： | |
| 无盐黄油 | 62.5克 |
| 细砂糖 | 62.5克 |
| 蛋黄 | 18.8克 |
| 蛋液 | 18.8克 |
| 杏仁粉 | 37.5克 |
| 法国面粉 | 125克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 水 | 12.5克 |
日式美浓面包的做法与步骤
- 第1步.
除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里，按和面程序
- 第2步.
和面成团后加上黄油和盐继续和面。
- 第3步.
揪下一小块面团，揉圆后，用手指轻轻拉伸，若面团弹性良好，可拉出薄膜且不会断裂，说明面团已经揉好了。
- 第4步.
把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。
- 第5步.
美浓皮做法：将无盐黄油与细沙糖搅拌均匀,并稍微打发变白。
- 第6步.
依序加入蛋黄与鸡蛋液,搅拌均匀
- 第7步.
加入杏仁粉,法国面粉与泡打粉。
- 第8步.
最后加入水调整软硬度。
- 第9步.
将搅拌好的美浓皮面团冷藏保存,使用时桌上撤面粉（份量外),并用擀面棍擀约三毫米厚度的美浓皮即可，冷藏备用
- 第10步.
用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。
- 第11步.
基本发酵后,将面团分割成10个面团，逐个揉圆后,中间发酵20分钟。
- 第12步.
松弛后的面团再排出空气后
- 第13步.
再揉圆一次
- 第14步.
放置烤盘
- 第15步.
取直径比面团大一倍的美浓皮
- 第16步.
喷水后,沾上细沙糖（份量外）即可
- 第17步.
在面团上盖上美浓皮，于室温27度，最后发酵45至60分钟后,以上火200度、下火180度放入烤箱烘烤十分钟即可
- 第18步.
出炉了……
