小坛子的传统粉蒸肉
小坛子的传统粉蒸肉的做法说明
小时候，爷爷总在家给我做粉蒸肉，到现在还记忆犹新 ，真怀念那个时候的无忧无虑啊 正宗的粉蒸肉必须是上等的五花肉 加上南乳汁 裹上五香蒸肉粉 有时候是土豆打底有时候是芋头打底，蒸肉肥而不腻，因为油都被蒸出来，都沉淀到底下的土豆或者芋头里面了 还有一个个蒜头 泡在油里 真是香啊
小坛子的传统粉蒸肉的食材和调料
| 上等五花肉 | 500-600克 |
| 王守义五香蒸肉粉（含盐） | 250克 |
| 李锦记蒸鱼豉油 | 一汤匙 |
| 李锦记旧庄蚝油 | 半汤匙 |
| 咸亨南乳汁 | 一汤匙 |
| 老恒河花雕酒或酒酿（更好） | 一汤匙 |
| 六必居甜面酱 | 半汤匙 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 砂糖 | 少许或不放 |
| 葱花 | 少许 |
| 荔浦芋头或海南小红薯 | 200-300克 |
| 姜片或葱姜水 | 少许 |
| 瓣蒜头 | 少许 |
小坛子的传统粉蒸肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净 切0.5厘米薄片 （0.5厘米厚度口感好 不易破）
- 第2步.
姜切片 蒜剥皮 留整瓣不切碎 （放这张图是为了大家看看调料 还有千万不要给盐了 因为蒸肉粉里有大量盐）
- 第3步.
按比例放入调料 抓匀
- 第4步.
保鲜膜包好 腌制2小时以上
- 第5步.
蒸屉垫蒸纸 芋头切块 （尽量不要太大 如果是红薯可以大点 中间一劈就可以用）打底
- 第6步.
均匀裹上蒸肉粉 我用的是王守义五香蒸肉粉（蒸肉粉可自制 这里就不介绍了）不要裹太密因为粉子蒸了会相应发大 ，间隙埋入蒜头和姜片
- 第7步.
高压锅压25-30分钟（上汽后开始计时）蒸锅时间加倍 ，（足够长烹饪时间可以让五花肉的油完全逼出来 泡芋头）
- 第8步.
出锅撒葱花 （葱花很重要 蒸汽腾腾可以最大限度激发葱的香味）主要是和肉香配合的很默契
小贴士
这个方子最要注意的是 蒸肉粉含盐 腌肉千万不能咸 更不能给盐 南乳汁是灵魂 不然就没有传统风味的感觉了 其他每种调料都有作用 。方子外的调料 可放可不放 我一律不放 尽量表现食材本身的味道
