枫糖栗子核桃肉桂卷
枫糖栗子核桃肉桂卷的做法说明
最爱的温暖系面包就是肉桂卷啦！核桃&栗子的搭配让肉桂卷的口感更加丰富
枫糖栗子核桃肉桂卷的食材和调料
| #中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 枫糖浆 | 10克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 枫糖浆 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 25克（适当增减） |
| 黄油 | 15克 |
| 酵母 | 1克 |
| #馅料 | |
| 红糖 | 适量 |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 核桃 | 适量（提前烤香切碎） |
| 糖渍栗子 | 适量（切碎） |
| #淋面 | |
| 糖粉 | 适量 |
| 牛奶 | 适量 |
| 炼乳 | （可不加） |
枫糖栗子核桃肉桂卷的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混和，揉至面团光滑，稍有筋度，冷藏发酵至2.5倍大左右。 中种撕成小块和面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜。进行基础发酵。
- 第2步.
取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。均匀撒上红糖和肉桂粉，以及核桃栗子碎（核桃提前烤箱180度5分钟烤香放凉）糖渍栗子自己做的如果没有可以用市售真空板栗代替
- 第3步.
卷起，捏紧收口处。用一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成9份。
- 第4步.
切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放在20*20的烤盘里
- 第5步.
放置于温暖湿润处进行二次发酵
- 第6步.
发酵好的面团表面撒核桃碎
- 第7步.
放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟。趁热淋上糖霜（糖霜是把牛奶一点点加入糖粉调至浓稠但可以流动的状态，我还加了一点炼乳）
