中种葡萄干面包
中种葡萄干面包的做法说明
最近迷上单峰面包。
中种葡萄干面包的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17～48小时。可以做多一些中种，下次做面包时方便取用。
- 第2步.
用剪刀剪成小块，一共取141g。
- 第3步.
剪面团的过程别提多治愈了～～～
- 第4步.
混合除黄油和酵母外的主面团食材，一起揉成团，加入酵母和黄油。
- 第5步.
继续揉到完全，剪出一块面团能撑出不易破的膜，手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度，揉好后应该不超过27度，摸上去比手温凉，如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。
- 第6步.
取出面团放进抹了橄榄油的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵。现在是27度。
- 第7步.
面团2倍大，手指蘸面粉戳到底，洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵，如果塌陷，已经发过头了，只能留着当中种用了。
- 第8步.
取出排气，擀成长椭圆形，翻面。
- 第9步.
铺上葡萄干，稍压一下让葡萄干固定。
- 第10步.
慢慢卷起来，接口处捏紧，两头也捏一捏。
- 第11步.
接口向下放进模具。
- 第12步.
盖好保鲜膜，放进烤箱倒数第二层，旁边放半碗热水，二次发酵。
- 第13步.
发到9分满，取出碗和保鲜膜，无需预热直接开180度，烤35分钟。
- 第14步.
开烤10分钟左右顶部上色，盖锡纸。
- 第15步.
出炉后震一下模具，横倒出面包在晾架上。
- 第16步.
凉至掌心温度用保鲜袋包好，完全冷却后切片。
