椰香纸杯蛋糕

椰香纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料。

   
2. 第2步.

   先做表面酥粒部分，软化黄油加入糖粉，奶粉，低粉。

   
3. 第3步.

   用手搓成粗粒状，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

   
4. 第4步.

   接下来做蛋黄糊，用后蛋法，玉米油加入牛奶，倒入碗里。

   
5. 第5步.

   搅拌均匀，充分乳化。

   
6. 第6步.

   搅拌好的状态，再加入椰浆搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   筛入低粉和玉米淀粉。

   
8. 第8步.

   用手抽画Z字形，搅拌无干粉，加入蛋黄，这步忘了拍，用了以前的图。

   
9. 第9步.

   搅拌手法画Z字形，别画圈，搅拌蛋黄成顺滑状态，无颗粒不会太稠，放一旁备用。

   
10. 第10步.

    接下来打蛋白霜，蛋清加入几滴柠檬汁，低速打发。

    
11. 第11步.

    白砂糖分三次加入，蛋白霜打至出现大泡加入第一次糖继续打发。

    
12. 第12步.

    打至蛋白霜细腻加入第二次糖，调成中速打发。

    
13. 第13步.

    蛋白霜出现纹路加入剩下的白砂糖，打蛋器调成低速。

    
14. 第14步.

    打到蛋白霜出现纹路有阻力，提前打蛋头出现小尖峰状态，再用打蛋头在蛋白霜里转几圈，使蛋白更细腻。

    
15. 第15步.

    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽画Z字形，别画圈，搅拌看不到很明显蛋白霜。

    
16. 第16步.

    再加入第二次蛋白霜，用同样手法，搅拌均匀。

    
17. 第17步.

    搅拌好以后，把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜盆里，右手拿刮刀呈10点钟放向，从盆中心点下去，刮盆底刮盆边，向身体一侧舀起， 同时转动盆子，重复动作。

    
18. 第18步.

    搅拌好的蛋糕糊装入纸杯8分满，用勺子把提前做好的酥粒均匀的撒在蛋糕表面，轻震气泡。

    
19. 第19步.

    纸杯放入预热好的烤箱，上下160，中下层，35-40分，这次用的水浴法，烤箱底部放烤盘加热水。

    
20. 第20步.

    上色均匀，用牙签擦入蛋糕，拔出牙签干爽没有湿面糊，轻按蛋糕表面有回弹，就熟了。

    
21. 第21步.

    出炉，放在网架上晾凉。