75%中种椰蓉牛奶吐司
75%中种椰蓉牛奶吐司的做法说明
最近群里鲜酵母下热，我也入了几块，做了包子面包，鲜酵母真的超级有活力，一不留神面包长出了新高度！！！用的是啊呜的方子
75%中种椰蓉牛奶吐司的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350g |
| 牛奶 | 235g |
| 白糖 | 10g |
| 鲜酵母 | 5g（或干酵母1.5g） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 牛奶 | 75g |
| 全蛋液 | 70g |
| 白糖 | 50g |
| 奶粉 | 12g |
| 鲜酵母 | 10g（或干酵母3.5g） |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 40g |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 30g |
| 全蛋液 | 20g |
| 砂糖 | 20g |
75%中种椰蓉牛奶吐司的做法与步骤
- 1.
中种面团和成光滑面团冷藏发酵至3~4倍大
- 第2步.
中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料放进厨师机和至扩展阶段，加入黄油继续和至完全阶段。
- 第3步.
面团盖上保鲜膜发酵至2~3倍大。
- 4.
取出面团，轻轻排气，分为6个面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。
- 5.
取一块小面团擀成椭圆形，中间放椰蓉馅，左边1/3位置折向中间，右1/3位置也折向中间，擀成牛舌状，卷好，排入面包模
- 第6步.
二次发酵至8~9分满
- 第7步.
烤箱预热180度，上火160下火180度中下层烤40分钟（烤至10分钟时加盖锡纸），出炉后震一下出模，放至温热密封保存
小贴士
记录一下星丰厨师机的搅拌过程：1-2-（加黄油）1，3分钟-5分钟-加黄油3分钟
