墨西哥奶酥包
墨西哥奶酥包的做法说明
一款奶味十足的面包。
墨西哥奶酥包的食材和调料
| 中种： | |
| 白燕面包粉 | 120克 |
| 水 | 72 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 主面团： | |
| 中种 | 190克 |
| 白燕面包粉 | 150克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 糖 | 35 克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 水 | 45克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 【奶酥馅】： | |
| 黄油 | 55克 |
| 糖 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 40克 |
| 全脂奶粉 | 70克 |
| 【墨西哥面酱】： | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖 | 45克 |
| 鸡蛋液 | 36克 |
| 维良低筋面粉 | 45 |
墨西哥奶酥包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团：白燕高粉120克，水72克，酵母1.5克放进和面机。
- 第2步.
揉10分钟。
- 第3步.
盖盖子进行发酵。
- 第4步.
发酵到3-4倍大就发好了。
- 第5步.
中种撕碎加入主面团的除黄油跟盐的所有材料，选择和面功能10分钟
- 第6步.
揉了10分钟的面团。
- 第7步.
加入黄油跟盐，开启和面功能10分钟。
- 第8步.
加黄油跟盐后揉了10分钟的面团，看着已经出膜。
- 第9步.
手抹油轻松拉出膜。
- 第10步.
出膜的面团滚圆放回桶里盖盖子进行发酵。室温18℃。
- 第11步.
奶酥馅：称取55克黄油软化加入40克糖粉打到黄油发白。
- 第12步.
分两次加鸡蛋液打均匀。
- 第13步.
加入70克全脂奶粉混合均匀
- 第14步.
奶酥馅做好以后放冰箱冷藏备用。
- 第15步.
做墨西哥酱:40克软化的黄油跟45克糖粉打发。
- 第16步.
加入36克鸡蛋液继续混合均匀打到顺滑。
- 第17步.
打到这个状态就可以了
- 第18步.
筛入45克低筋面粉，Z字搅拌混合均匀
- 第19步.
装入裱花袋备用。
- 第20步.
室温18度发酵了4个小时的面团。
- 第21步.
手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好的状态。洞口回缩发酵不足，面团塌陷发酵过度。
- 第22步.
面团取出来轻揉按压排气。
- 第23步.
均分8份65克大小的面团盖保鲜膜静置10分钟。
- 第24步.
奶酥馅从冰箱取出，大致用硅胶刮刀分成8份。
- 第25步.
取一块静置好的面团按扁像包包子一样包上奶酥馅。
- 第26步.
收口朝下放到领淋膜中。
- 第27步.
盖上保鲜膜。
- 第28步.
送入烤箱，烤盘接热水，开启烤箱发酵功能。
- 第29步.
发酵了40分钟。
- 第30步.
预热烤箱，上管200℃，下管180℃，预热10分钟
- 第31步.
给面包表面装饰墨西哥酱。
- 第32步.
装饰好的面包。
- 第33步.
进烤箱，烤22分钟。（温度时间仅供参考，面包上色满意基本就熟了。）
- 第34步.
出炉。
- 第35步.
奶香味十足。
