豉汁盘龙鳝

豉汁盘龙鳝的做法与步骤

1. 1.

   青鳝宰杀后。入热水中焯水，去除粘液。捞出，从背部每隔0.5cm切一刀。葱切葱花。姜蒜切末。豆豉剁成茸粒。

2. 2.

   制作豉汁:锅中烧油，加入蒜姜末炒香，加入豆豉，用小火炒至酥香，加入一点鲜汤，生抽，白糖，味精，起锅置蒸笼中蒸制二十分钟。

3. 3.

   青鳝装入盘中卷成蟠龙的造型，豉汁中加入陈皮末，香油，一点湿淀粉，搅拌均匀。将豉汁均匀淋在青鳝上。置蒸笼上旺火蒸制十五分钟，撒上胡椒粉，葱花，淋上热油。