粤茶经典～广式南瓜糕
粤茶经典～广式南瓜糕的做法与步骤
- 第1步.
首先，将2斤粉倒入一个大盆。
- 第2步.
加入大量的水（大概就是粉的3～4倍吧）。
- 第3步.
搅拌均匀至无颗粒状态后，放着浸泡一个晚上，至少5个小时。这个步骤是去除粉味的同时，也让干粉充分浸透吸水。
- 第4步.
粉都沉淀好，上面的水尽量倒走。
- 第5步.
把水慢慢倒出来。
- 第6步.
倒出水后，粉浆的稀稠度有点像淡奶油的稀稠。
- 第7步.
将南瓜去皮切块（不要切太小），腊肉、腊肠切粒，虾米浸泡，花生米浸泡脱皮。
- 第8步.
生白芝麻
- 第9步.
干锅，小火炒香。
- 第10步.
炒到这样就盛出放凉备用。
- 第11步.
干锅倒入腊肉、腊肠，大火爆炒出油。
- 第12步.
出油后，再加入虾米、花生米。
- 第13步.
炒到肥腊肉缩小，出油很多就关火。
- 第14步.
盛出放凉到80～85度左右。
- 第15步.
粉浆搅拌均匀后，把腊味跟炒出的油，全部倒进粉浆里搅拌，让粉浆吃油。
- 第16步.
锅里留点底油把蒜瓣炒香
- 第17步.
然后爆炒南瓜一分钟，倒入一碗水继续煮。
- 第18步.
盖盖煮一下，就将糖、盐、南乳倒入南瓜里继续煮。
- 第19步.
煮到这状态就可以关火了。我喜欢吃到南瓜块，所以不用把南瓜压烂。
- 第20步.
关火，就一勺一勺把南瓜放入粉浆里，迅速搅拌均匀。这个过程是制作半熟浆，这步骤很重要，南瓜太热倒入，蒸好后南瓜糕会比较粘，南瓜太凉倒入，蒸好会稀烂。
- 第21步.
半熟浆制作好了。
- 第22步.
整个蒸盘里面跟旁边都要薄薄的抹一层油防粘。
- 第23步.
水烧开后，把蒸盘放上锅里，将半熟浆倒入蒸盘里。
- 第24步.
盖上锅盖后，用湿毛巾围边。中大火蒸45分钟。
- 第25步.
蒸好马上洒上熟芝麻与葱叶。待完全凉透，切块。
- 第26步.
哈哈～好吃～还没来得及摆盘拍照，都被消灭掉了！
小贴士
1、如果不用粘米粉800克，澄面或马蹄粉200克，可直接用拉肠粉1000克代替。
2、没有时间浸泡粉，粉：水＝1：1.05～1.1
3、如果做芋头糕的粉量就不一样的了哦
粉：水＝1：1.1～1.2
布拉肠粉750克
香芋4斤
其它的都一样！
