滋补炖鸡汤
滋补炖鸡汤的做法说明
鸡汤特别是老母鸡汤，向来以美味、滋补著称，适合体虚体弱等需要补养的人群。今天第一次做，参照了下百度经验里面的“秘诀”和“下厨房”里相关大厨的经验，效果不错，整理下来供大家参考。
滋补炖鸡汤的做法与步骤
- 1.
第一步，处理。 老母鸡一只，经过宰杀、去毛、去内脏等处理干净后，切去头部、尾部、鸡翼尖，去掉鸡皮和肥膏（黄色的油脂，主要集中在尾部左右两侧，去鸡皮时能看到）。 上述处理是为了煲出的鸡汤不肥腻；另外，可整只炖，也可剁块儿。这两项都依个人喜好做。
- 2.
第二步，飞水（开水里煮一下）。 温水下把🐔下锅，煮七八分钟；或者开水下锅煮三五分钟。 把🐔捞出后，用清水冲洗（冲掉残留的血沫等），再继续冲凉后放入砂锅（此处有一经验说是“与水同温下锅的原料更能熬出好味道”）。
- 3.
第三步，配料。 1、四五个香菇，洗净后切块备用。 2、三颗红枣、十几粒枸杞（不宜过多避免串味儿），还可考虑加入当归、黄芪、人参等中药材。 3、两块姜、两瓣大蒜、一截葱，都是去味儿用的，后两种可以不加。
- 4.
第四步，火候。 将配料一起下锅，加入稍多一些的冷水（我加了大约2L水，最后煮出来适合2～4人、每人用小瓷碗大约3～5碗）。 先大火约5、6分钟烧开（我家火比较冲，到十分钟时都汩汩的沸腾外溢了），再转文火慢炖。 据说，上述这个“开”的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这几分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
- 5.
第五步，放盐。 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后，转大火10分钟再停火，中途不揭盖，这样味道能全进去，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，据说会留下一股生盐味。 这次放了三勺盐（调料盒配的小小勺），味道刚刚好，汤、肉也都比较入味儿了。
小贴士
1、原材料一定要好。我买的据说是散养的土鸡，肉质确实紧实香韧，也适合长时间炖煮。这次是晚上只炖了俩小时，白天做的话就放着让慢慢炖了。
2、第一步中我把鸡头、鸡脖都去掉了，留下的话要处理干净，尤其是鸡脖子位置的淋巴要去掉。
猜你喜欢的菜谱
清炖鸡汤鸡汤来来来干了这碗鸡汤之芒果炖鸡汤燕窝西米露燕窝对人体作用属调理滋养性，而不是滋补性，与其他滋补品相比，燕窝重于滋养，补而不燥又不上火，是一年四季的调养佳品。适应各种人群：幼、少、男、女、老、孕。任何体质、任何季节、由于燕窝里含有丰富的表皮细胞生长因子，有益于修复被烈日灼晒的肌肤，因此，女人必喝的滋补养颜靓汤，自制花胶炖乌鸡很多女士偶尔会炖点汤给自己滋补，女人的首选靓汤依然是以补血为主，每个月总有那么几天，每每过后都会注重补血这方面。可是稍不注重，总会出现头晕不其他不适，终归到底是贫血惹的祸。今天的这款花胶乌鸡汤可谓是双管齐下滋补暖心——黄花菜虫草花炖鸡汤滋补炖鸡汤滋补鲍鱼炖鸡汤黄芪当归红枣炖鸡汤^^元气鸡汤！【养生汤】炖鸡汤的好方法，提神更滋补！
