全麦可颂
全麦可颂的做法说明
全麦可颂，这个可是我17年开年的第一烤。说到这个【全麦可颂】，让我想起祖尼大师说过的话，做面包犹如人和面团的对话，你对面团做过什么，面团都是有记忆的，不论是做好、做坏，你的努力在最后的成品都会体现出来。
做可颂的过程尤其能体现这句话的精辟。配方什么的都不重要，重要的是操作。回顾前几次的博文记录，不可否认，操作都是太过粗糙，成品是不可能完美的。所以这一次把好的经验记录下来，保持、然后进步，也算是17年新年的一个新的开始。看到自己做的可颂中间的组织清晰多了，层层叠叠，既是成就感又是幸福感，这个就是烘焙带来的乐趣。
可颂制作用的面粉不需要筋度太高，一般都会用高筋粉和低筋粉进行混合，新手会比较困惑该如何把握。我直接使用了了专业的T55面粉，最适合做酥皮点心了，一步到位，省却了混合的麻烦。面团中我还添加了部分全麦面粉，让可颂更多了些天然的麦香味和营养成分，同时加了燕麦片的装饰，口味适合做可颂三明治，儿子寒假的午餐品种就选它了。
全麦可颂的食材和调料
| #面团材料 | |
| 酥皮用面粉（王后T55） | 200 g |
| 全麦粉（王后T150） | 32.5g |
| 奶粉 | 7g |
| 糖 | 23g |
| 盐 | 4g |
| 酵母 | 3.5g |
| 冷水 | 125g |
| 黄油 | 23g |
| #裹入油 | |
| 片状黄油（铁塔84%油脂含量） | 155g |
| #表面装饰 | |
| 速食燕麦片 | 适量 |
全麦可颂的做法与步骤
- 第1步.
所有面团材料（除黄油外）放入和面碗
- 第2步.
用厨师机2档低速搅拌成团后
- 第3步.
5档打约8分钟左右检查面团状态
- 第4步.
加入黄油继续
- 第5步.
搅拌约8-10分钟
- 第6步.
检查面团状态，面团能拉出膜，介于薄膜于厚膜之间
- 第7步.
面团取出滚圆后
- 第8步.
整形成长方形，放入保鲜袋密闭，入冰箱冷冻半小时
- 第9步.
冷藏的准备好的片状黄油取出回温到12度包左右，包裹保鲜膜，用擀面杖敲实，整理成尽量厚薄一致的方形
- 第10步.
冷冻好的面团取出擀开，比对黄油的大小，擀成合适的大小形状
- 第11步.
包裹黄油
- 第12步.
用擀面杖敲打，让面团与黄油充分贴合，擀开，
- 第13步.
进行一次三折后，
- 第14步.
转90度继续擀开（可以借助走棰的帮助）
- 第15步.
继续第二次三折（可以借助走棰的帮助）后
- 第16步.
包保鲜膜如冰箱冷藏松弛1小时
- 第17步.
取出，继续用走棰进行第三次擀
- 第18步.
折，入冰箱冷藏松弛1小时
- 第19步.
取出面团，
- 第20步.
桌面撒手粉，慢慢将面团擀开成16*50cm左右的的长形面片（厚度约为3.5mm）
- 第21步.
分割为底边12cm，高度16cm的等腰三角形
- 第22步.
取出一份在手中撑长一些，
- 第23步.
卷起整形，收口压在下面
- 第24步.
室温或者不高于28度的温度发酵约2-3小时，至面团轻盈蓬起
- 第25步.
表面刷全蛋液，
- 第26步.
用燕麦片装饰
- 第27步.
烤箱预热180度中层烘烤30分钟（加热风循环）至上色满意完成
- 第28步.
成品
小贴士
1、三次三折法
