万圣节大脑蛋糕

万圣节大脑蛋糕的做法说明

一年一度的万圣节来了，今年我们来点猛料~大（zhu）脑（nao）蛋糕。

我辛苦拍摄和做了几个小时，最后被吖希说成了人头猪脑，嘤嘤嘤嘤~~呜呜~

蛋糕胚用的是红丝绒蛋糕，但我做了改变，黄油不打发，直接把黄油做成澄清黄油，然后所有材料按顺序搅拌均匀即可，是不是很方便~~！最后挤上奶油霜，草莓酱，草莓味的脑壳就出来咯O(∩_∩)O。

配方中的糖不要减了，因为我已经减少了一大半，不会甜到酣。

【万圣节大脑蛋糕】
●材料：
一、红丝绒蛋糕胚：
黄油60g 鸡蛋1个细砂糖80g 可可粉10g 低筋面粉150g 色素2ml 盐3g
小苏打2.5g butter milk 117.5g

Butter milk做法：将15ml白醋和102.5g全脂牛奶混合均匀，静置凝固变浓稠状态。

二、奶油霜：
淡奶油75g 黄油75g 糖粉15g 正红色素适量

三、夹心涂抹：草莓果酱50g

四、红色血：草莓果酱50g 饮用水20g 正红色素适量

▲注意：果酱需要是浓稠可以涂抹不会流动的那种。
▲模具：6寸圆形模具一个提前准备好材料，并预热烤箱上下火180度。

万圣节大脑蛋糕的食材和调料

配方在简介	耐心100

万圣节大脑蛋糕的做法与步骤

第1步.
1、将butter milk的材料混合静置，如图。
第2步.
2、制作澄清黄油：先小火将黄油融化，不要沸腾。如果部分黄油未融化，其他已经融化的黄油就会提前沸腾，所以需要全部融化才能进行下一步。
第3步.
3、同样是小火，用一个小盖子盖着奶锅，但要留一条缝隙以便水蒸汽排出，不会回流到锅里。因为黄油加热过程中会沸腾，油会飞溅，所以需要加一个盖子防止黄油飞溅。
第4步.
4、一直加热到黄油变澄清，底部沉淀物变褐色，然后过滤，如图，左边的澄清的黄油，右边是沉淀物。
第5步.
5、加入细砂糖，充分混合均匀，砂糖不必充分溶解。
第6步.
6、加入鸡蛋，搅拌均匀。
第7步.
7、加入butter milk、色素，搅拌均匀。
第8步.
8、将低筋面粉、可可粉、盐、小苏打混合，并过筛到7中搅拌均匀，即成红丝绒面糊。
第9步.
9、裁剪和模具底部一样大的油纸，置于底部，倒入混合好的面糊。
第10步.
10、烤箱上下火180度，中层，烘烤30~35分钟，或直到用牙签插入拔出无沾湿面糊。
第11步.
11、蛋糕冷却到微热状态，然后脱模，用保鲜膜包裹后冷藏到完全冷却。
第12步.
12、制作奶油霜，黄油需要软化到室温，然后打散，加入糖粉打发至泛白。最后分3次加入淡奶油打发，充分混合。如图，左边是泛白的黄油，右边是打发好的奶油霜。奶油霜加适量色素调色即可。 ※天气冷如何软化黄油：微波炉每5s加热一次，直到合适状态。
第13步.
13、蛋糕顶部切平整，如图切开蛋糕，然后放置。
第14步.
14、如图，把突出的两端削成有弧度的形状，选一边的两侧削两个小弧度，如图二。
第15步.
15、如图，在蛋糕托涂少许草莓酱防止蛋糕移动。然后在蛋糕夹层粘合处涂上草莓酱，最后再涂蛋糕表面。
第16步.
16、红色血制作：草莓酱和饮用水混合均匀，然后过滤掉草莓籽，最后再用色素调色。最后奶油霜装进裱花袋挤出线条，用勺子淋在蛋糕上制造血淋淋的样子。
第17步.
成品
第18步.
红丝绒蛋糕胚其实就是材料混合均匀就可以了，用澄清黄油不需要打发，而且有特殊的香气。蛋糕看着恐怖，其实是草莓味的哦~~
第19步.
成品
第20步.
成品