蓝莓渐变慕斯

蓝莓渐变慕斯的做法说明

只要牛奶，蛋，糖三样随手可得的食材
就能做出香滑可口的焦糖鸡蛋布丁
一口吃下满嘴浓浓的奶香味

今天「你好烘焙」就请到台湾料理达人「花妈」，教大家做这款好吃到爆的蒸烤焦糖鸡蛋布丁。

蓝莓渐变慕斯的食材和调料

饼干底
消化饼干	约90克
无盐黄油	40g
蓝莓酱
蓝莓	约 130g
糖	40g
柠檬汁	10g
吉利丁片	1片*2.5g/片
奶酪起司酱
俺家奶酪起司	250g
淡奶油	70g
原味酸奶	70g
糖	45g
柠檬汁	30g
吉利丁片	5片*2.5g/片
装饰
蓝莓	适量
薄荷叶或花朵	适量
15公分直径模具	1个

蓝莓渐变慕斯的做法与步骤

第1步.
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第2步.
奶油微波30-40秒到溶化备用。将消化饼装在夹链袋，挤出空气，上面盖干布用杆面棍将饼干杆碎。取一个容器将两者混匀后，压入模型中，冷藏。因为我没有15公分的模具所以用了ㄧ个直径9公分圆型和22x10公分长方形做。
第3步.
吉利丁泡可食用的冰水软化(如用吉利粉则请用8g的水泡发。蓝莓+糖+柠檬汁混匀微波1分30秒(或者略煮至汤汁微滚亦可) 再加入泡过的吉利丁或吉利粉搅拌到吉利丁完全溶解。
第4步.
吉利丁先泡可饮用的冰水(如吉利粉则用37g冷水泡发) 取一小碗或锅倒入食谱中1半的鲜奶油(35g)微波1.5-2分钟至快滚即可(或者用煮的较好掌控),趁热将泡软的吉利丁沥水挤干后放入，搅拌到溶解后备用。室温奶酪起司加入剩下的材料，搅拌到细致均匀(亦可过筛)然后加入鲜奶油吉利丁混合液，再次搅拌均匀。
第5步.
取3个容器，等量放入奶酪起司混合液，将蓝莓颗粒+1/2蓝莓酱放入第一个碗中混匀。再将剩下的蓝莓酱倒入第二个碗中混匀。(碗底要留约1-2茶匙的蓝莓酱等一下用来装饰用) 。冰箱取出模型，先倒入第一碗的混合液,冷藏20-30分钟后取出。
第6步.
再倒入第二碗的混合液,再次冷藏20分钟；最后倒入第三碗的并点上蓝莓酱，用牙签画出自己喜欢的图案。冷藏2小时或过夜。取出后脱模，以蓝莓、糖粉或薄荷叶和食用花朵(Edible Flower)装饰。
第7步.
左边是长型模具切开后的剖面图。其实如果模具够高可以分次轻轻倒入就不用一层一层的冰过再倒喔～