乐逢公益配方丨万圣节南瓜芝士慕斯蛋糕

乐逢公益配方丨万圣节南瓜芝士慕斯蛋糕的做法说明

每到万圣节，友圈就充斥着各种手指饼干（带血那种）和脑仁蛋糕。喜大厨看不下去已久，甩了我们一个配方。于是，就有了这个萌又雅致的南瓜芝士慕斯蛋糕。不管是做给家人还是客人，这个蛋糕，一定会让他们更爱你，也更爱这个不一样的节日。

乐逢公益配方丨万圣节南瓜芝士慕斯蛋糕的食材和调料

#杏仁海绵蛋糕胚
杏仁粉	75g
糖粉	75g
蛋黄	35g
全蛋	100g
蛋白	130g
糖	50g
面粉	60g
#南瓜夹心
新鲜南瓜	一个
#芝士慕斯
芝士	200g
糖粉	50g
淡奶油	50g
吉利丁片	6g
南瓜泥	50g
打发奶油	170g

乐逢公益配方丨万圣节南瓜芝士慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋糕胚-1 杏仁粉和糖粉放入搅拌缸中搅拌均匀；
第2步.
蛋糕胚-2 加入蛋黄和全蛋，中速打至发白，备用；
第3步.
蛋糕胚-3 蛋白放入搅拌缸中，中速打发至产生均匀的小气泡后，加糖；继续中速打发，至产生轻微纹路、气泡绵密均匀后，再分两次加糖，打发至细腻、有尖钩状即可；
第4步.
蛋糕胚-4 将一半的打发蛋白加入到步骤2完成的蛋黄糊中，加入过筛面粉；
第5步.
蛋糕胚-5 最后加入剩下的打发蛋白，搅拌均匀即可；
第6步.
蛋糕胚-6 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用抹刀抹平，烤箱预热180℃，烤7分钟左右；
第7步.
蛋糕胚-7 烤好放凉后，用压模分别压出直径为4.5cm和3cm的圆形；
第8步.
蛋糕胚-8 刷上30°糖水（此处为波美尔度）即可，放入冷藏冰箱，备用。
第9步.
南瓜夹心-1 新鲜的南瓜对半切开，用锡纸包裹住，放入烤箱150℃烤制40分钟左右。熟透成泥状即可，否则需要再加烤制时间，完成后放置备用。 Tips：此时可以尝下甜度，如果感觉不够甜，可根据个人口味适量加糖；
第10步.
南瓜夹心-2 称出250g南瓜泥，装入裱花袋中，挤入模具；
第11步.
南瓜夹心-3 贴上3cm的圆形蛋糕胚，放入冷冻；
第12步.
南瓜夹心-4 约3-4小时后，冻硬即可脱模，备用。
第13步.
芝士慕斯-1 将糖粉加入芝士中，用刮刀搅拌顺滑；
第14步.
芝士慕斯-2 将50g淡奶油加热至沸腾；
第15步.
芝士慕斯-3 加入用冰水泡软的吉利丁片（记得要滤干水分），搅拌均匀；
第16步.
芝士慕斯-4 将上一步成品冲入芝士中，搅拌均匀；
第17步.
芝士慕斯-5 加入南瓜泥，搅拌均匀；
第18步.
芝士慕斯-6 淡奶油打至六分发；
第19步.
芝士慕斯-7 打发奶油分两次加入南瓜芝士中，顺一个方向翻拌均匀即可。
第20步.
组装-1 将芝士慕斯挤入模具中，挤到模具7分满即可；
第21步.
组装-2 在中心位置放入已冻好的南瓜夹心，往下轻微按压一下，挤出周边的气泡；
第22步.
组装-3 加入一点慕斯，贴上直径4.5cm的蛋糕胚，用小抹刀抹平；
第23步.
组装-4 成品放入冷冻过夜，之后取出脱模，常温解冻3小时左右；
第24步.
组装-5 根据需要进行装饰后，即可食用。
第25步.
如果觉得这样的装饰，对你来说太复杂，也可以“做减法”。不使用模具，直接用杯子盛放就行，美味丝毫不会打折。