榛果巧克力+覆盆子双层戚风

榛果巧克力+覆盆子双层戚风的做法说明

自从做了中岛老师的芝麻酱双拼戚风就一发不可收拾，家里各种闲置的酱全部都拿来做戚风，居然都还很好吃，戚风真的是除了麦芬以外另一款包容性超强的甜品。
这次待消耗的酱是颗粒榛子巧克力酱和颗粒覆盆子酱。烤完吃起来每一层都有不同口感的颗粒在嘴里爆裂，还挺有趣的。
方子是2个17cm中空模的用量。

第1步.
分别制作榛果层蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊，各自将除低筋粉以外的所有材料搅拌至充分融合后，再筛入低筋粉搅拌均匀。因为我的榛果巧克力酱比较不甜，而覆盆子酱又太甜，所以要在榛果糊里加一点糖调整甜度。
2.
打开烤箱，预热180度。预热时开始打发蛋白霜，分三次加糖打发，至提起打蛋器尖角轻微下弯的程度。
3.
将蛋白霜从中间一分为二与两种蛋黄糊分别混合，要略微多分一些给榛果蛋黄糊。混合的方式采用先舀一勺蛋白霜至蛋黄糊，再把剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，切拌混匀的方法。注意切拌次数不要太多，不然容易消泡，尤其是榛果巧克力糊，尤其要迅速。
4.
将混合好的蛋糕糊倒入模具内，榛果糊在底层，覆盆子糊在上层，倒好后震一下模具去除气泡。
5.
放入预热好的烤箱，将温度调到170度，烘烤35分钟，出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。
6.
完全冷却后再脱模，刚冷却了一两个小时的戚风蛋糕口感并不是最好，需要回油个半天一天的，口感才会变得湿润柔软。我通常是晚上做，出炉后倒扣冷却一整晚，第二天早上起床脱模，刚好可以当早餐吃，那个时候口感非常不错。