螺旋酥/抹茶酥

螺旋酥/抹茶酥的做法说明

这两年大火又美味的蛋黄酥的直系亲属，做成螺旋造型的蛋黄酥，可以添加自已喜欢的色粉/果粉：抹茶粉/紫薯粉/红曲粉/竹炭粉等等做成各种颜色的XX酥…ヾﾉ≧∀≦)o
其实味道是一样的，但是颜色上有变化，还是看了心情美美哒…*^o^*
以下方子是我这两年用得最顺手的方子改良的，至于适不适合大家，可以在实践过程中自己调整…
这里的方子是16个的量。

螺旋酥/抹茶酥的食材和调料

油皮材料：
中筋面粉	155g
细砂糖	23g
猪油	50g
水	20g
油酥材料：
低筋面粉	120g
猪油	55g
抹茶粉/紫薯粉等有色果粉	3-4g
内馅（豆沙/椰蓉/莲蓉/奶黄等）	320g
咸蛋黄	16个

螺旋酥/抹茶酥的做法与步骤

第1步.
提前处理咸鸭蛋黄。我买的是新鲜的生咸鸭蛋，回家磕壳取黄，新鲜的蛋黄上面会有一层白色的膜，也要洗掉，沥干泡油8小时以上。我一开始用的是现成那种剥好抽真空一包包卖的蛋黄，那种会比较干，得泡油24小时以上。
第2步.
取出泡过油的蛋黄沥干油，装盘，喷点白酒，上锅蒸，大火5-8分钟。有的食谱是写进烤箱烤熟蛋黄，也是可以的，看个人习惯咯，我是觉得烤了还是会比较干，蒸熟的比较软糯些。
第3步.
每个馅用20g豆沙馅，全部先分好，再做下一步。
第4步.
分好的豆沙馅包入蛋黄。
第5步.
全部包好放一边。目的是让豆沙馅晾一晾，干身一点一会比较好包，不怕成品会干，一会包好还要进烤箱烤的，豆沙遇热就会软的。
第6步.
开始做油皮。用中筋面粉的目的是使油皮的延展性更好，后面擀开的时候能分更多层，烤起来成品更漂亮。油皮所有材料扔进去，开始和面，旋转跳跃甩甩甩，用尽一切办法让面团柔韧性更强就好。和好的面放一边，盖张保鲜膜醒一醒。
第7步.
然后开始做油酥。先把除了有色的粉之外的所有东西混合，搜到光滑无粉不粘手状态，这时候会略湿润，然后按需要加入色粉。像我这次是三分之一做红色的，三分之二做绿色的，就分两个油酥团加色粉，要颜色深一点就多加点，浅色就少加点。温馨提醒一下，这个比例的色粉不要加超过5g/每种，不然可能酥皮吃起来会发苦。
第8步.
油酥和油皮分别分团，每个油酥团子25g，油皮团子30g。这里拍起来油光满满的，后来也觉得略湿润了，所以油皮和油酥又分别再加了点粉揉进去，太累没再拍照。
第9步.
跟馅一样，把油酥包进油皮里，收口要收紧。
第10步.
擀开。在油皮不破的情况下，尽量往扁长了擀。这就是前面说的，为什么用中筋面粉的原因，延展性。
第11步.
卷起来，竖着放。有些方子这个时候会说，放10分钟醒一醒。我试过醒，也试过没醒，貌似没啥区别。所以我一般顺其自然，反正16个擀开卷起，再开始擀第二层，中间也是有间隔时间的。
第12步.
再擀开。这时候卷起可以看看两头哪个颜色比较深的，从颜色比较深的那头卷进来。
第13步.
卷成一个鼓鼓的小水桶。
第14步.
对半切开。美美的分层。
第15步.
取切开的一半，将切开的那一面向下👇🏻放，然后按扁。
第16步.
然后像擀饺子皮一样擀开到手掌心大小，拿起来，还是切开的一面向着掌心。拿起来的时候要小心啦，不要弄破了哦。
第17步.
包馅进去。
第18步.
收口。收口必须必须必须捏紧！！！前面说过，豆沙遇热会软，遇到没有收紧口的地方还会爆出来，所以必须确保没有口子。
第19步.
收口好了可以稍微搓一搓让它圆圆润润的，不用担心螺旋不明显，只要前面的步骤好好的，就不用担心。上火180度，下火170度，预热5分钟，然后25分钟烤。我的习惯是烤到上图这个样子的时候，撕张锡箔盖上去，免得顶上烤焦了。老调再谈：不同牌子型号规格的烤箱脾气不一样，所以具体温度和时间大家自己把握。最好第一次烤的时候，多留意着，总结经验。
第20步.
出锅晾凉就可以包装了。必须晾到全凉了才可以包装，否则容易坏。
第21步.
这个是之前做的原味蛋黄酥，基本都是差不多的比例，做得好的话分层很明显。
第22步.
如果需要寄外地，我的经验就是装饼托，加食品干燥剂，用封口的密封袋，再装盒。好看还可以保存比较长的时间。最远试过从广东寄到东北。最久试过这样放了一个月都可以吃。
第23步.
包包包…
第24步.
完美！！