茭白新作法~茭白笋炒蛋

茭白新作法~茭白笋炒蛋

茭白新作法~茭白笋炒蛋的做法说明

★台湾找亭欢姐直接卖场买回的：“海底鸡”水煮鲔鱼罐头★
♣薄片的嚼劲，蛋香，鲔鱼的鲜，像吃饺子馅一样口感♣

茭白新作法~茭白笋炒蛋的食材和调料

高汤粉	1小勺
鸡蛋	3个
盐	半匙依口味
茭白	5根
鲔鱼罐头	1/3罐
葱	1根
蚬子汤	3大匙

茭白新作法~茭白笋炒蛋的做法与步骤

第1步.
先用蚬子，冷水下锅，小火再转中火，熬出蚬子汤，当高汤来用。
第2步.
把茭白笋根部切除，这部分比较粗。
第3步.
茭白笋切薄片
第4步.
全部切好茭白笋片，尽量薄
第5步.
葱切葱白，热锅下食用油，爆香葱白
第6步.
下切好的茭白笋片
第7步.
打开鲔鱼罐头，来自台湾
第8步.
捞出鲔鱼肉稍微打散即可，便于食用
第9步.
将鲔鱼肉倒入锅中
第10步.
加入蚬子汤适量
第11步.
在碗中打入三个蛋
第12步.
打散蛋液，加点盐
第13步.
倒入蛋液，立即关小火，电磁炉800瓦
第14步.
马上盖上锅盖，这个重要步骤叫焖蛋，用锅的余温，使蛋又滑又香
第15步.
大约4分钟，综合滑炒一下，茭白笋新作法

小贴士

◈挑选技巧◈饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
[储存方法]
如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。

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