浓香花生酥（减油减糖，奶香蕴藏着淡淡咸香）
浓香花生酥（减油减糖，奶香蕴藏着淡淡咸香）的做法说明
第一次是用下厨房里厨友唐画画的浓香花生酥稍作调整做的，吃第一粒的时候瞬间被惊艳到了！好吃的无以言表，奶香中蕴藏着淡淡的咸香！目前我固定做的这个方子是减油减糖的，这是我一直以来的态度😊
浓香花生酥（减油减糖，奶香蕴藏着淡淡咸香）的做法与步骤
- 第1步.
烤花生：根据花生干湿程度，短的大概15分钟，长的45分钟左右。注意在边上看着别烤过头，微微黄即可，可以是不是尝一个，当心别烫着😀烤完放凉剥皮，称量好之后放保鲜袋，用擀面杖碾压，不要太碎，有颗粒感吃起来更香！
- 第2步.
准备好黄油和绵白糖和细盐。
- 第3步.
用电动打蛋器打发黄油，呈羽毛状，微发白。打发好以后分2-3次加入蛋黄，打发均匀即可。留一点蛋黄液刷表面。
- 第4步.
筛入低筋面粉
- 第5步.
筛入奶粉
- 第6步.
拌匀：我用的切拌加翻拌，左手同时转动盆。
- 第7步.
拌到没有干粉的时候，倒入花生，上手捏成团，花生均匀分布即可。然后用手捏成10g左右大小一个的，我的烤两盘，80个左右。
- 第8步.
之前预留的蛋黄液刷表面。
- 第9步.
中层165摄氏度，15-20分钟左右，上色即可（具体时间温度根据自己烤箱而定），很容易熟滴😍
- 第10步.
看成品，花生随处可见，粒粒香！满口香！一口一个，简直停不下来的节奏🤗
- 第11步.
总结下：浓香花生酥的关键点是加入的盐不能完全融化，入口瞬间盐点在味蕾爆满开花。两种方式可以让盐点保留在成品中：盐稍微粗点，打发过程中不至于完全融化，但不能用很粗的盐；环境温度不能太高，不能打发太久，可以在加入蛋黄的时候加入细盐。这个过程要自己掌握，盐点在味蕾爆满开花是这款花生酥的灵魂😊
小贴士
1. 花生选用当年新花生，陈花生容易变质，有哈喇油味。买花生可以一闻二尝，闻到或吃到油味都别买了，所以还是自己做的放心，外面的麻辣鱼皮花生，我好多年不买了，变质有味道都掩盖了😜
2. 烤花生一直要盯着，千万别烤过头。花生不能再多放了，花生和低粉都是最大量了。
3. 微咸香口很提味！当然平时我控盐很厉害，难办一次多加点盐。😊
