杭椒青蒜炒肉丝（农家小炒肉的做法）
杭椒青蒜炒肉丝（农家小炒肉的做法）的做法说明
用一位厨师朋友做小炒肉的方法来做了炒肉丝，最近这个季节的青蒜长的很好，很适合用来做肉菜。
这道菜吃完后的汤汁很适合用来拌面条。
杭椒青蒜炒肉丝（农家小炒肉的做法）的做法与步骤
- 第1步.
将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝，将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。
- 第2步.
手上套上保鲜袋，用手将其抓匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟。
- 第3步.
趁着腌制瘦肉丝的功夫将其他食材准备好，肥肉切大点的丝、葱姜蒜切末、干辣椒切段、少许花椒粒。
- 第4步.
青蒜叶切段，杭椒切细段。
- 第5步.
热锅凉油，油要比平时做菜的量少（这点很关键！） 油热后开最小火，将肥肉丝放入煸油。
- 第6步.
煸到这个程度就差不多了，别弄糊了。
- 第7步.
放入葱姜蒜末，稍微炒下。
- 第8步.
加入干辣椒与花椒粒，稍炒下。
- 第9步.
将腌好的瘦肉丝倒入锅中，转中大火翻炒。
- 第10步.
肉丝变色后再翻炒几下，点入一点味极鲜与耗油。
- 第11步.
翻炒均匀。
- 第12步.
将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中，大火翻炒几下，口重的可以出锅前放入一点盐来调味。
- 第13步.
出锅装盘。
小贴士
1.肥肉与瘦肉要分开处理，肥肉不需要腌;
2.放少许油即可，因为肥肉煸出来的油会让你怀疑人生;
3.加入青蒜与杭椒后快速翻炒即可出锅，不然这两样炒过了口感跟样子都不好看的。
