老上海味道-赤豆糕（软硬比例说明）

老上海味道-赤豆糕（软硬比例说明）的做法说明

上海人喜欢把红豆叫作赤豆，小时候就爱吃各种糕团，相比较软绵绵的条头糕、双阳团之类，更喜欢有点硬硬的赤豆糕。婚后发现，公公大人也独爱这一口，这不，上周五重阳节忙晕了，居然忘记买了，今个儿自己动手做一份，既尽孝心，又解馋。

第1步.
糯米粉185+澄粉15+糖粉55克，称量好。
第2步.
然后倒入200克温水，我偷懒，直接上称倒。
第3步.
筷子一根，搅拌成粉浆。
第4步.
拌匀后，加入40克淡味油
第5步.
这次要用蛋抽搅拌，才能迅速均匀。
第6步.
加入适量熟红豆，我用高压锅焖了一夜，很酥烂，带一点点红豆汁（尽量取干的红豆）。
第7步.
模具四周、底部抹油，便于脱模，切块。当然你也可以垫保鲜膜，可是我觉得加热后不健康，所以我选择比较麻烦的抹油法。
第8步.
将粉浆一次性倒入
第9步.
中火，上锅蒸20分钟。（表面覆盖一层保鲜膜、或者锡纸，避免水蒸气进入粉浆，不然成品会很烂，因为水量多了。）
第10步.
蒸熟以后，自然放凉，入冰箱冷藏1小时以上，冷藏后很好脱模，切块也比较漂亮。
第11步.
脱模的时候可以用面团铲帮忙，比较好挖出来。
第12步.
软硬说明： 185克糯米粉、15克澄粉的比例比较适合老人，冰箱冷藏后是弱软口感的赤豆糕； 190克糯米粉、10克澄粉、水量减到185克，是我个人最爱的比例，冷藏后是有嚼劲的硬口感糕体； 200克糯米粉，180克水，冷藏后口感更硬。请根据自己个人喜好调整比例哦！