肉末芽菜拌肠粉(越南风味之2)
肉末芽菜拌肠粉(越南风味之2)的做法说明
在防城港有一种本地小吃叫绿豆芽卷粉,是用肠粉皮将炒熟的绿豆芽卷起来,再配上料汁粘裹着吃。可是我比较喜欢吃有肉的,又懒得卷起来。于是就有了这个肉末芽菜拌肠粉。因为我用到了鱼露为调味主料,就充满了越南风味。简简单单清爽美味!
肉末芽菜拌肠粉(越南风味之2)的食材和调料
| 猪肉末 | 500克 |
| 黑胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 酱油 | 1小匙(5ml) |
| 玉米淀粉 | 1小匙 |
| 蒜末 | 2--3大匙 |
| 鱼露 | 3大匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 白醋 | 2大匙 |
| 清水 | 适量(没过肉末) |
| 豆芽菜 | 150克 |
| 葱,香菜,小米辣 | 适量 |
| 肠粉 | 4人食的份量 |
肉末芽菜拌肠粉(越南风味之2)的做法与步骤
- 第1步.
肉末中加入黑椒粉,酱油,玉米淀粉
- 第2步.
拌匀
- 第3步.
锅放入一匙油取1小匙蒜末先开小火煸香再改大火加入肉末翻炒至变色
- 第4步.
加入全部蒜末继续翻炒
- 第5步.
再加入3大匙鱼露, 1大匙糖, 2大匙白醋 翻炒匀入味。
- 第6步.
再加入清水没过肉面。煮开后改小火盖上盖子焖煮5分钟。
- 第7步.
改大火煮开加入豆芽菜煮熟
- 第8步.
豆芽菜很快就熟透。关火。
- 第9步.
趁焖肉末的时间将肠粉切断入蒸锅蒸热约3--5 分钟。记得查看别蒸烂了。
- 第10步.
粉装入碗中淋入肉末豆芽汁,再放上葱花香菜小米辣。
- 第11步.
拌匀开吃吧。我喜欢用筷子把粉夹开成大粉片状,可以粘裹更多料汁。
- 第12步.
像这样～
小贴士
这个料汁会用到大量蒜末和鱼露。
选购鱼露要选择色泽清透的鱼露味道才会纯正。
这个菜谱大概是4个人的份量。
