油果子-西北回民小点

油果子-西北回民小点的做法说明

想吃油果子好久了，这是一种刻在我骨子里的，家的味道。
小时候，每年过咱回民的传统节日，妈妈才会做这种面食，用擀面杖擀出好大一张，用刀划成条、划成片，横平竖直，我每每会惊叹于妈妈的刀工，好像有隐形的尺子比着一般，尽然那么直！手再一翻，再一拧，小鸟形状的，繁花形状的，活灵活现！那时我的心里，妈妈无疑是世界上最厉害的人！
长大了，渐渐离开妈妈远离家，结婚，生子，一头扎进自己的日子，让自己努力的像妈妈一样。可是，妈妈当得久了，我却越来越怀念能有妈妈温存的，过去的时光。曾经的一切，都变成了我最珍贵的念想，其中，就有炸油果子时满屋子飘香的，令我沉醉的，爱的味道。
那些繁复的造型早从我的脑海里遗失，甚至都不清楚怎么配料。实在是想的久了，只有电话问家乡的长辈，然后试做了一次，成品还不错，跟我记忆里的味道还算合拍。只是没有准确配方，只能估摸着做。后来，边做，边称，自己倒腾出个食材配量来，来做个首发菜谱，记录一下，也给某位大呼好吃要秘方的姐姐给个交代，呐，秘方，咱不藏私，拿去！
酥酥脆脆，要不是怕胖，我能一晚上吃掉一大盒。
这个配方记录了咸和甜两种口味的油果子，复杂的造型已经想不起来了，做了最简单的：拧一拧，搓一搓，简单快捷好上手。这个量的蜂蜜油果子能炸出一大盆，可以减半做。

油果子-西北回民小点的食材和调料

面粉（发酵用）	150g
发酵粉	2.5g
水	75g
蜂蜜油果子皮面
面粉	300g
糖	80g
花生油	50g
小苏打	1g
茶水	110g+
蜂蜜夹心
面粉	200g
蜂蜜	50g
花生油	50g
茶水	50g+
咸味的
面粉	200g
香豆子	5g
椒盐	5g
盐	3g
花生油	50g
小苏打	0.8g
茶水	80g

油果子-西北回民小点的做法与步骤

第1步.
首先，泡一些砖茶水备用，没有砖茶的话可以用普洱，或者红茶。总之，是味道浓郁的茶。（用茶水和面是我的太奶奶的祖传秘方哦😏）
第2步.
先把需要发酵的面团揉至表面光滑，放置温暖处进行发酵。平时家用的中筋粉就可以，低筋粉也可以。没试过高筋粉，不给意见。
第3步.
这是发酵好的状态。不回缩，不下陷。把发酵好的面团平均分成两份，一份用保鲜膜封好放置冰箱待用。
第4步.
蜂蜜油果子皮面的制作：另一份发酵好的面团撕成小碎块，和面粉、细砂糖、小苏打、花生油一起放入盆里，稍拌均匀后加凉茶水揉面。面粉的吸水性不同，茶水的用量也不同。我准备用压面机压面皮，所以面团要稍硬一些。如果用擀面杖擀面皮，面团需稍软一些擀起来才轻松。总之面团的软硬要适中，自己调节。这是皮面揉好的状态，表面光滑。放置一旁静置。
第5步.
接着制作蜂蜜油果子的夹层。面粉、蜂蜜、花生油一起放入盆中稍拌均匀，加入晾凉了的茶水，揉成光滑的面团静置一会儿。
第6步.
静置蜂蜜面团的时候可以来准备咸口儿的面团。香豆子粉、椒盐、盐各备好。香豆子在西北有些地方也叫苦豆子，是一种香料，常用来做面食以增添风味。
第7步.
把之前放进冰箱的发面团取出，撕成小碎块，和面粉、香豆子、椒盐、盐、小苏打、花生油一起放入盆中稍拌匀，加入凉茶水，注意调节水量，揉制成软硬适中，表面光滑的面团。用保鲜膜封好放进冰箱冷藏静置。
第8步.
把蜂蜜油果子的皮面平均分成两份，用压面机反复压制均匀，或者用擀面杖擀成约3mm厚的面皮。蜂蜜夹心层因为油、糖含量大的原因，压面机压不了，需用擀面杖擀成和皮面同样大小的面皮。怕粘可以撒少量干面粉在案台面上。
第9步.
右边两条是压面机压好的皮面，左边是擀好的夹层面。
第10步.
在一张皮面上薄薄刷一层茶水，将蜂蜜夹层对齐皮面摞在上面。然后再在夹层面上刷层茶水，将另一张皮面对齐摞上去，用擀面杖来回轻轻擀压，使其三张面粘合在一起。（这里注意，刷茶水是为了粘合，量不要太多，对齐再往上面铺，不然粘住了不好纠正。）
第11步.
先切成拇指粗的长条，再切成大概两指节长。（两边可以切去不整齐的边，切下来的边角料揉成面团静置到最后可以随意发挥造型炸熟。我略去了这一步）
第12步.
拧一拧，拧两圈，然后！务必！压紧！否则入油一炸就全开了。所以拧完两圈后，左右手食指拇指捏着两边往中间挤压，必须压紧，但要控制力度，还要注意美观。
第13步.
拧一拧，挤一挤
第14步.
小时候，我们叫它“拧拧子”
第15步.
油温不能过高，否则外焦里生。不能过低，否则蜂蜜夹层会裂成两半。中火正好。用罩网勺轻翻使两面炸至均匀的金黄色。
第16步.
诱人的蜂蜜拧拧油果子😋
第17步.
等待蜂蜜油果子炸熟的时候就可以准备香豆咸油果子了。用压面机压，或者擀面杖擀，案板撒薄粉，铺上面皮，切成拇指粗的条状。
第18步.
准备一把新的，干净的梳子，清洗擦干。如视频中操作，揪下一小块面团在梳子上一搓，一滚，就OK了。（我也不知道录好的视频为啥是反的，亲们把手机转个方向，看的更直接些🙃）
第19步.
油温不变，由于香豆子的原因使面团颜色变深，所以炸至稍黄就可以了，否则就焦了。
第20步.
咸口儿的也好吃😋如果没有香豆子，单是椒盐味儿的应该也不错，别忘了要增加椒盐的量，然后就不要再加盐了。