终极巧克力蛋糕 / The Ultimate Chocolate Cake

终极巧克力蛋糕 / The Ultimate Chocolate Cake的做法说明

转自 Tasty (Youtube: Published on Oct 22, 2017)
TASTY 101 S1 • E7
How To Make The Ultimate Chocolate Cake
8寸3层巧克力蛋糕

终极巧克力蛋糕 / The Ultimate Chocolate Cake的食材和调料

#蛋糕食材
低筋面粉	1½ cups
烘焙巧克力粉	1 cup
盐	1 teaspoon
小苏打	1½ teaspoons
泡打粉	½ teaspoon
Stout 啤酒	1½ cups
香草香精	1 tablespoon
浓缩咖啡粉(espresso powder)	1 tablespoon
黄油，软化	1 cup
白糖	1½ cups
鸡蛋	3
蛋黄酱	½ cup
黑巧克力，切碎	4 ounce (=114g)
#奶油食材
黄油，软化	1½ cups
香草香精	1 tablespoon
烘焙巧克力粉	½ cup
糖粉(powdered suger)	5 cups
#装饰食材
新鲜水果	若干

终极巧克力蛋糕 / The Ultimate Chocolate Cake的做法与步骤

第1步.
左侧为烘焙巧克力粉（经过碱处理），右侧为天然巧克力粉
第2步.
烤箱预热到160°C (= 325°F)
第3步.
3层蛋糕需要3个8寸圆形模具，每个模具底部涂抹黄油
第4步.
每个模具底铺好烘焙油纸，以便于烤好后脱模。（更便于模具清洗，呵呵）并在油纸上涂抹一层黄油
第5步.
准备一个大碗，过筛混合干料：面粉，巧克力粉，盐，小苏打和泡打粉。
第6步.
准备一个易倒出的容器混合湿料：黑啤酒，香草香精和浓缩咖啡粉。并稍加搅拌。
第7步.
准备一个大碗，用电动搅拌器打发黄油和白糖约5分钟，直至质感柔滑，形似奶油。打发中要不时将飞溅到碗壁的食材刮至碗中，以保证全部黄油均匀打发。
第8步.
依次加入鸡蛋，每加入一个都要用电动搅拌器打发，直至搅拌均匀后再加入下一个。
第9步.
加入蛋黄酱（我并不喜欢蛋黄酱本身的味道，但是这款蛋糕里尝不出），用电动搅拌器打发至顺滑均匀。
第10步.
依次分批将步骤5的干料和步骤6的湿料加入步骤9的黄油糊中。先加⅓干料，用电动搅拌器搅拌均匀，在家⅓湿料，用电动搅拌器搅拌均匀。依次顺序混合所有材料。
第11步.
加入巧克力碎，并用刮刀搅拌均匀
第12步.
将巧克力面糊均分至3个8寸圆形模具中。送入烤箱，烤约35分钟，插入牙签拔出后，牙签干净无沾粘面糊。
第13步.
从烤箱中取出并冷却10-15分钟，至模具外侧不烫手。用刀延模具内侧边缘轻轻滑一圈，再倒扣在盘中，轻松脱模。私下底层烘焙油纸，放在铁架上彻底冷却。必须彻底冷却后再涂抹奶油，否则奶油容易融化。
第14步.
等待蛋糕冷却时制作奶油。准备一个大碗，用电动搅拌器略打发黄油，加入香草精和巧克力粉，继续打发，少量多次加入糖粉，边打发边加入。过湿加糖粉，过干加少许牛奶。直至其质感润滑。
第15步.
转台上，一层蛋糕一层奶油，依次涂抹。最后涂抹外侧及顶面。
第16步.
顶层随意撒水果
第17步.
想要切除漂亮的三角块，记得先预热刀子（热水冲一下擦净），切下一刀之前也要擦净刀身。
第18步.
可以享用啦~ Enjoy~