宝春师傅的黑糖吐司
宝春师傅的黑糖吐司的做法说明
原方来自宝春师傅。略有改动。
450克三能吐司模4条。
法国老面: http://www.xiachufang.com/recipe/102756108/
宝春师傅的黑糖吐司的做法与步骤
- 1.
面粉，奶粉，盐，黑糖水，冰水，混合均匀后，加入老面，汤种，再次混合均匀后加入鲜酵母，转中速搅拌至7分筋下黄油，慢速搅拌均匀，再转中速搅拌至完全阶段。
- 第2步.
手揉视频1
- 第3步.
手揉视频2
- 第4步.
出面温度26
- 第5步.
室温27度60分钟基础发酵，至面团按下不回弹不塌陷。或者回弹缓慢。
- 第6步.
分割160克，滚圆，松弛20分钟左右。
- 第7步.
拍长
- 第8步.
翻面，包糖
- 第9步.
整形1
- 第10步.
整形2
- 第11步.
3条打一个辫子，入模
- 第12步.
38度，湿度80%，发酵60分钟至9分满，刷蛋液
- 第13步.
上火165，下火210，时间38分钟
