全麦吐司（一次发酵法）

全麦吐司（一次发酵法）的做法说明

此方借鉴了其他方子一次发酵法和冷藏降温法

本方取消一般两次发酵中的第一次发酵，仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！

用两次发酵法方子发不好的亲，可以用这个方子，效果差不多。

第1步.
除了黄油和酵母以外，所有材料混合在一起，揉成不粘手的光滑面团（10分钟）保鲜膜封住冰箱冷藏1小时，这样更容易出筋，也可以给下一步揉面降温，然后酵母用一点点水化开加入面团揉匀。
第2步.
放入黄油，继续揉搓摔打，揉至完全阶段，出手膜（10分）
第3步.
分成三份儿，揉成团
第4步.
擀成椭圆长片，翻面，从上往下卷起，变成长条卷，再擀成长片，翻面，从上往下松松的卷，1.5-2.5圈。
第5步.
放吐司盒里，表面喷水，盖保鲜膜或者直接盖盖子 38度左右，85%湿度，发酵至两倍大（模具的9分满）约1.5-2小时
第6步.
烤箱预热180度，放中下层，180度30分要方形吐司的话得盖盖子没盖子要注意上色后用锡纸盖住。出炉后，震出热气，立刻倒出，表面涂抹黄油，侧放在网架上晾凉至手温用密封袋保存，第二天吃口感更好。