蛋黄酥（消耗整袋20个蛋黄的配方）

蛋黄酥（消耗整袋20个蛋黄的配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   油皮材料，除水以外都放入面包机（我忘了加糖，照完才想起来。😂）为什么不把水一起加，因为面粉吸水性不同，所以别一次性都加进去。后面Tips我再说。自定义揉面30分钟。

   
2. 第2步.

   揉面的时间把油酥材料混合。尽量不用手，用刮刀。（要有点耐心哦～一开始会觉得是不是应该加点水！😂千万别加水啊！）和好后醒发30分钟。

   
3. 第3步.

   揉到大概这个程度就可以了。有说不需要手套膜，有说需要。我这个程序下来，是能出膜的。所以，我也建议你出膜。

   
4. 第4步.

   出膜。因为照相，所以我点错程序了，然后膜出的有点过了。（一只手要照相，一只手又要拉膜…我的天啊…我想张三只手…😂）面和好了放袋子里醒发30分钟。

   
5. 第5步.

   醒发的时候把蛋黄烤出来，加白酒泡一下就行。有喷壶的喷一下一样的。

   
6. 第6步.

   给大家看下，正好是20个，一包的量。蛋黄烤出油了，就烤的差不多了。温度180，200都行。看状态的。我是180度，但是没看时间😬

   
7. 第7步.

   分好馅料，25—30克一个。因为我就剩500克的馅了，所以我一个就分25克。包30克的豆沙没问题的。馅料随你便。

   
8. 第8步.

   豆沙把蛋黄包起来，滚圆。垫子上的油渍就是蛋黄留下的。

   
9. 第9步.

   油皮，油酥分剂子。油皮我是23克一个，油酥17克一个。这个克数面团会有点剩面，有的我就24了。

   
10. 第10步.

    油酥放到油皮里包起来。用虎口收。

    
11. 第11步.

    包好油酥后，擀成牛舌状。从上往下卷。卷紧点。

    
12. 第12步.

    卷起。保鲜膜盖好。如果有湿纱布更好。醒发20分钟。这个醒发时间必不可少，而且如果天冷，要适当增加时间。看你操作地方的温度。

    
13. 第13步.

    醒好之后按扁，继续擀成牛舌状。

    
14. 第14步.

    擀成牛舌状，这一步就是擀越长，做好以后层次越多。但是也不能为了层次一个劲擀，并不好。

    
15. 第15步.

    卷起。盖保鲜膜醒发20分钟。

    
16. 第16步.

    醒好之后，中间压一下，然后两边往里面叠。

    
17. 第17步.

    按平，擀饼，（这一步忘了拍😂原谅我把，第一次写菜谱。）包馅。跟包酥一样，用虎口慢慢收起来。边上的纹路，都可以在你收口或者包好以后在手里滚圆调整。记得，收口要冲下放。

    
18. 第18步.

    都包好啦。烤箱要根据你自己烤箱的时间，提前预热。180度。

    
19. 第19步.

    刷上蛋液，撒上芝麻。入炉咯～～

    
20. 第20步.

    Ok啦！出锅！