花环面包(面包机出膜，直接法全程3小时)
花环面包(面包机出膜，直接法全程3小时)的做法说明
太感动了……终于做出能见人的面包了……对上班狗来说，只有双休日才能玩中种什么的。
我姐是吐司爱好者，我却独独喜欢戚风，简单好做。之前照好多方子做，不是失败就是烤坏，那个心情，简直了，但我姐还在孜孜不倦地研究，总觉得我不能再偷懒，还是要好好做面包，之前瞎得瑟试了次妃娟，结果就是四个字——浪费食材。先从直接法开始，慢慢学习吧！
★面包机揉面46min+整形+发酵100min+烘烤25min。适合9寸圆/方形金盘。以前试过直接在连模上发酵再烤，成品外脆里软，嘎嘣脆那种，还以为自己做的饼干……且上色过深，如用连模建议配合纸杯。
★烤到一半就能闻到香气了，牛奶我也试过，但面团湿度我控制不好，还是放水好控制，且不会喧宾夺主，有麦子的天然香气，建议用淡黄油，总统我受不了那味道……玉米油、花生油我都试过不易出膜。
蛋白质含量为10.5的高粉260g+140g鸡蛋水，成团后补充15~20g水
蛋白质含量为13.0的高粉250g+150g鸡蛋水，成团后补充20g水
花环面包(面包机出膜，直接法全程3小时)的做法与步骤
- 第1步.
我的鸡蛋蛮大，单个敲出来55g左右。1个鸡蛋+清水共140g投入面包机内胆，再加40g白砂糖+5g食盐，成品微甜尝不出咸味。打散搅拌均匀。
- 第2步.
放260g高粉，3g酵母我直接撒上面，人家是挖洞埋好。我的高粉有病，用哪个大师的方子到最后都湿得没法整形，只好自己瞎捣鼓试出这个配比。后来知道吸水性太差且蛋白质含量才10.5%，要12以上才行。用筷子搅拌成絮状静置20min以利面粉吸水。
- 第3步.
我面包机揉面模式默认23min，前3min慢揉，随后自动加速。壁上有干粉的自己用筷子刮下来哈。如图成团无干粉即可加水。各牌子面粉吸水性不同，酌情加15~20g。不能一次性加，否则会甩得壁上都是水面团也难完全吸收。我分了7次，加一点等它揉2min表面看不到水再加。
- 第4步.
这是揉完一次程序的效果，有手套膜的意思了。
- 第5步.
再来次揉面程序，3min慢揉结束后能加软化黄油了，第一次做的时候黄油不当心融化了也能出膜的。同水一样少量多次，要等面团吸收了黄油表面不湿再继续加。
- 第6步.
两次揉面程序共46min，传说中的手套膜出现了……感动死了，以前面团湿得生无可恋，手套膜想也别想。
- 第7步.
老姐说理想面团是能黏手上，但是揪下来手上无残留的。
- 第8步.
根据加水量不同最终面团约500g不到。用刮刀或剪刀分成16份，弯曲手指轻柔才能搓圆，不能很用力。为了保持水份我自己想了在烤网上垫湿毛巾，要拧干，否则水滴落会弄伤发热管。我烤箱发酵默认40℃不能改= = 中下层发100min。
- 第9步.
记得拿掉毛巾！180℃中下层25min开烤，无需预热。还剩15min时我就盖锡纸了。
- 第10步.
封图是一圈14个均匀摆盘，另外2个和在一起放入纸杯，摆花环正中一起烤实验上色的，如图，有点浅。
- 第11步.
内里有点嫩，也熟了的，趁热吃软软的好高兴！
- 第12步.
这是花环上扯下来的小块，有点点拉丝的。有时间的可以在搓球前一次擀卷整形，这样面包组织会更好。
