起司蛋糕
起司蛋糕的做法说明
这是我第三次做的起司蛋糕，很成功。
起司蛋糕的食材和调料
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 30 |
| 隔水融化，这个是原来看到的配方，我感觉略奶酪糊过于黏稠，建议大家可以适当加入牛奶，尽量搅拌均匀无颗粒。 | |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 二者混合至无颗粒 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 45g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
起司蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
第一步，融化好奶油奶酪糊，搅拌稍微放凉 第二步，混合玉米淀粉和牛奶糊，放着备用。 第三步，往奶酪糊里加蛋黄，稍微搅拌，（把蛋黄搅拌均匀就好）。 第四步，把玉米牛奶糊缓慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀，过筛3次或者3次以上。 第五步，打发蛋白，细砂糖分3次加入，在粗泡时候加一次，细泡加一次，纹路清晰加一次。蛋白不用打太发，打到捞一圈有个小小三角就好了。（太发的话，后期搅拌会很吃力，总有颗粒状。） 第六步，把蛋白霜分3次加入奶酪糊中，翻拌均匀。 第七步，在活性6寸模具上铺一层油纸，倒入做好的奶酪糊。入烤箱隔水烤制。 中下层 140度 40分钟 转120度30分钟
小贴士
1，蛋白不要打过发，不用打到像戚风蛋糕那样干性。
2，灵活掌握温度，第一次高温烤的时候要观察蛋糕如果膨胀到很腻害了，要及时降温。
3，最后烤完蛋糕，不要着急拿出来，在烤箱内降温至温差不大后再取出来，一般30分钟左右就可以。
