港式菠萝包
港式菠萝包的做法说明
9个
#工具
克称 硅胶垫 计时器 称 打蛋器（S钩） 刮勺 切板 冰水 毛刷 牙签 盆2 烤盘2 保鲜膜 中圆刻模 擀面杖 滤网
港式菠萝包的食材和调料
| #菠萝皮 | |
| 黄油 | 31g |
| 猪油 | 31g |
| 细砂糖 | 55g |
| 全蛋液 | 20g |
| 苏打粉 | 1.2g |
| 低筋面粉 | 111g |
| 奶粉 | 8g |
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 细砂糖 | 20g |
| 酵母 | 2.5g |
| 盐 | 1.5g |
| 奶粉 | 8g |
| 全蛋液 | 半个 |
| 冰水 | 50g |
| 黄油 | 15g |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 些许 |
港式菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
#菠萝皮 准备 软化黄油 1、黄油+猪油+细砂糖+鸡蛋 打蛋器低速搅匀 2、加入粉类搅匀 3、包入保鲜膜内，擀0.5cm薄片放入冰箱冷冻*用时提前解冻
- 第2步.
#面团 准备 1、软化黄油 2、预热烤箱 上火180下火150 约18min 1、除开黄油其它材料放一起用打蛋器S头最小档再加档揉出面团光亮状*面团发热坐冰至常温 2、加入软化黄油*拿开冰块打匀后再坐冰，不然黄油会凝结。用打蛋器3-4档继续揉出手套膜／拉长看筋度 3、手抹些许粉将面团收成一团放入盆内*收口朝下 发酵约1h 4、洒粉到垫上用切板分面团 （30g/个）*伤口对伤口尽量保证面团的完整性 搓圆间隔放垫子上松驰约30min 5、用手轻拍面团排气*不要过度 再次搓圆 5、烤盘刷油，面团搓圆间隔放。*气泡要搓掉 6、烤箱底部放两碗热水，继续发酵约30min至1.5倍大。 7、取出，菠萝皮刻圆模盖面团上，表面刷蛋液，用牙签轻划成菠萝似的棱格状。 8、放入预热好的烤箱中层*观察调炉温，下火上色后关。
- 第3步.
video
小贴士
面团保持20-24度左右 湿度75度
