Bob叔·支竹羊腩煲Hong Kong Style Lamb
Bob叔·支竹羊腩煲Hong Kong Style Lamb的做法说明
天气渐凉除了火锅当然是羊肉煲最暖身了！相比北方做法重油盐调料，广式支竹羊腩煲放的调料较少，能带出羊肉既有的香甜又不会盖住羊肉本来的香味。
羊腩部位脂肪和瘦肉交错，肉质滑嫩又有弹性，适合烹煮时间短的炖菜和火锅。
一起来做！
Bob叔·支竹羊腩煲Hong Kong Style Lamb的食材和调料
| 羊腩 | 1斤 |
| 姜 | 一大块，约两寸 |
| 青葱 | 5棵 |
| 京葱 | 2根 |
| 冬笋 | 半个 |
| 马蹄 | 10颗 |
| 香菇 | 10朵，提前泡开 |
| 陈皮 | 1片 |
| 支竹 | 8根 |
| 南乳 | 2块 |
| 胡椒粒（整粒） | 适量 |
| 绍兴酒 | 适量 |
| 柱候酱 | 3汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 麻油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 2块/约20克 |
Bob叔·支竹羊腩煲Hong Kong Style Lamb的做法与步骤
- 第1步.
香菇提前泡发，马蹄去皮，羊腩切块，姜去皮切厚片，青葱切段（1寸长，葱白分开），京葱切段，南乳压开
- 第2步.
起一锅水烧开加部分姜片、胡椒，加入羊腩焯水约8分钟
- 第3步.
羊肉捞起滤水，大火起油锅，下剩余的姜片和葱白爆香； 加入羊肉炒1分钟左右，加南乳、柱候酱，拌匀抄1分钟； 加绍兴酒、蚝油、老抽翻炒均匀后，加水盖过羊肉（泡香菇的水也可以加进去 更香）
- 4.
煮沸后加入香菇、马蹄、陈皮、冰糖，加盖转小火煮60-90分钟，羊肉煮到酥软适口（羊肉品质影响炖煮时间，各位请自行调节）； 等待的时间可以将冬笋切成片待用
- 第5步.
开盖后试味，加腐竹、京葱、冬笋，加盖再煮20分钟（做锅边煮边吃的可以趁这个时候换口锅）
- 第6步.
上桌前撒葱段，开吃！
小贴士
1. 羊腩最好选上腩，靠近肋骨带有点软骨的部位，吃起来比较嫩不会因为炖煮时间短而觉得柴口；
2. 支竹用干的 湿的 炸的都可以，若是当火锅边煮边吃的话，用炸腐竹更香；
附送一个吃羊肉的蘸酱：广式腐乳+麻油适量+糖适量+热水，混合一起后无论是用来蘸炖、汤、涮、火锅羊肉都很好吃哦！
#菜谱搬自煮家男人Bob叔
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