山东大包子
山东大包子的做法说明
一直很喜欢的一种面食，方子只是给大家个参考，看看如何去操作，因为做熟了，真的没有去细细称量材料都要放多少，所以真心介意的请绕行，喜欢的就看看过程自己琢磨一下吧，见谅！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
山东大包子的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦相兼，不要太瘦也不要太肥，最后4:6这样吃起来比较香还不腻，葱切碎末
- 第2步.
白菜切成小丁块，别太大也别太小，山东包子讲究的就是大颗粒的感觉
- 第3步.
加入适量的盐，别太多，抓匀放置一会儿，杀出白菜的水，待用
- 第4步.
另用一盆加入面粉，糖，酵母粉，倒入适量的水，（水的比例是面粉的一半左右，一点点加入，别一下太多）揉成面团，如果这次面团发好后做了包子没用完可以直接把发好的面团冻起来，下次发面时缓开直接揉到面粉里，但是注意那就要更少的倒水，因为冻的面团有湿度
- 第5步.
揉成面团，不够光滑不要紧，盖好盖子，先发，发30-40分钟拿出来揉一下，面团就光滑了，然后再继续发酵！
- 第6步.
锅里放油，油热
- 第7步.
倒入肉粒，葱末，翻炒至变色，有盆友说葱花不炒最后放白菜时放里拌拌味道更好，我没试过，喜欢的朋友可以试一下
- 第8步.
加入东古黄豆酱，不要太多，自己看看掌握
- 第9步.
继续翻炒一会儿，转小火
- 第10步.
加入姜粉，少许糖
- 第11步.
关火，加入少许十三香
- 第12步.
炒好的肉粒待凉了，加入攥干水的白菜
- 第13步.
拌匀待用
- 第14步.
面团如何判断是不是发好，切开看一下都是均匀的针眼儿大小的气孔，或者用手指按一个洞，不回弹就是面团发好了
- 第15步.
切一块发好的面团，搓成适当的长条，均匀切成块，分成面剂子！
- 第16步.
按压成饼，擀成面皮，包入馅儿料
- 第17步.
包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，防止风干表皮
- 第18步.
锅里加入冷水，包子胚上锅，如果没有烘焙纸可以在屉上略刷油
- 第19步.
后包好的包子放下层。先包好的放上层，因为先包好的，已经比后来的多静置了些时间，所以放上面远离更多的蒸汽！
- 第20步.
开火，上热汽后，计时20分钟-22分，时间到关火焖一到两分起锅
- 第21步.
还不错来吃就可以
- 第22步.
大口吃肉粒的感觉，如果都起锅了，还不能马上吃，可以锅里屉上放一张屉布，把包子码入，盖上盖子，一时半会都不会凉，味道也不差！
