天然酵种无麸质画眉草teff杏干快手面包

天然酵种无麸质画眉草teff杏干快手面包的做法说明

Teff画眉草粉，也叫苔麸，是埃塞俄比亚人日常的主食：injera英吉拉的主要原材料。teff无麸质，自身具有独特的风味。

From《How To Make Sourdough》
以下配方可做一条500g的面包

1.
混合所有原材料，因为teff吸水量差异，注意水应该分次加入，直到面糊状态粘稠即可。
2.
加盖，在凉爽的环境下（不能是冰箱）发酵一整夜。
3.
第二天，用木勺搅拌面糊。再将面糊转移到抹过油的模具里。再在表面均匀的撒上teff谷粒。
4.
加盖，二发2~6小时。发酵完成的标志是：面糊体积有所增大，表面会有裂痕或是小气孔出现。
5.
烤箱预热至250℃，烤箱底部放置一个可以盛水的烤盘。烤箱达到预热温度后放入模具，在烤箱底部的烤盘喷入热水制造蒸汽，并将温度调至230℃，烘焙35~40分钟。
6.
脱模后放凉。