卤水的制作

卤水的制作的做法与步骤

1. 1.

   将需要熬制的卤料用小火于猪油中煸出香味，将煸好的卤料及其他卤料放入汤渣袋中，煸的油放入汤锅

2. 2.

   将需要焯水的卤料进行焯水，并清洗干净

3. 3.

   加入冷水，卤料，不同的卤味按照不同的时间下锅，比如牛腩需要2小时，大肠需要1小时，那么先卤牛腩1小时，再入大肠卤1小时，留一点水位防止溢锅，大火烧开后转小火，卤味完成卤制后关火，先别取出，在锅中泡上半小时，卤味会更多汁水。

4. 4.

   需要冷卤的食材，先将卤水烧开杀菌，再关火一段时间加入食材

5. 5.

   每次进行大量的卤味卤制时，加入适量的卤料

6. 6.

   卤汤打汤，就是得打掉卤汤里的渣渣，捞干净的汤倒点白酒放一晚上，明天先把油捞出来，然后把夹在油下面的血沫子啥的都捞出来扔了，再把卤油倒回去，然后卤汤里再加上熬好的高汤，加肉，就能接着卤了