烤箱版黄皮叶烤鹅

烤箱版黄皮叶烤鹅的做法说明

这是一道广西大新特色菜品，婚宴里烤鸡烤鸭烤猪，大部分都是用木炭烤制，味道是烤箱无法比拟的。大到每个村落都有每个村的特色，小到每个师傅人对配料不同理解产生不同味道，但程序大同小异。
长期生活在城市里，无法再炭火烤制了。但很回味那黄皮叶融合鸭肉鹅肉的味道，就来改版一番。

1.
备鹅:将市场上购买的鹅宰杀拔毛破肚，重要的是不开膛只破肚，并且肚子口开得尽量小方便缝合。掏净胸腔切记一定要掏肺不然红肉。鹅掌切除，因为容易烤焦，有的人放到鹅肚去，但我没有放过都是留着煲汤的时候丢下去
2.
黄皮叶成熟度选择适中的，太嫩太老香气不足。洗净控水。
3.
备料:除了蜂蜜其他调料混合并叫适量清水，清水不要太多(所有的调料可依个人口味适当增减，切记八角不要太多不然盖过黄皮叶香味)
4.
加料:将鹅脖子用细铁丝卷紧，目的烤制时配料不外漏;将搅拌均匀的调料先倒入一半，接着放入黄皮叶，最后全部放入配料;缝合鹅肚，用平时缝衣服的针线缝好，先缝肌肉层，再缝表皮层。
5.
烤制:烤箱开启上下管预热200度，烤盘包锡纸，放入时先将鹅肚子朝上目的使缝口收紧，半小时后换面，如有配料漏出，及时倒出留存。
第6步.
收尾:将近1个半到2个小时，将牙签或筷子插入鹅腿或鹅翅根部肉最厚部位，看流出液体，如果不流血水说明已经熟了。如果发现熟了，就刷蜂蜜继续烤烤表皮夜色变黄再换面重复几次(图上时间紧烤箱也小蜂蜜上得不均匀烤蜂蜜时间不够，色泽不漂亮)
第7步.
开膛破肚，收集配料水，如果都漏完了的话就将之前漏出的汁加热作为蘸料。