【印度奶汤圆】Rasmalai
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法说明
这个甜点在印度东部非常出名，和Rasgulla，还有Gulab Jamun齐名，都是奶香十足，香甜可口的甜点。
Rasmalai的做法和我曾经做过的Rasgulla类似，两者的区别在于Rasgulla是球形的，而Rasmalai多数是扁圆形的。Rasgulla是泡在糖水里吃的，而Rasmalai则是泡在甜奶之中的。两者皆冷食最佳。
【印度奶汤圆】Rasmalai的食材和调料
| 奶豆腐材料： | |
| 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional | 100 克 |
| 有机全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶） | 4 杯 |
| 青柠或柠檬汁 | 2 大勺 |
| 糖水：（煮奶豆腐用） | |
| 白糖 （不嗜甜可以减半） | 2 杯 |
| 水 | 5 杯 |
| 甜奶水： | |
| 牛奶 | 3 杯 |
| 腰果 （Cashew Nuts) | 2 大勺 |
| 藏红花 | 1 撮 |
| 切碎的开心果和杏仁 装饰用 | 1 小勺 |
【印度奶汤圆】Rasmalai的做法与步骤
- 第1步.
先把牛奶煮至微滚后加入柠檬/青柠汁，不断搅拌牛奶至开始呈现棉絮状。
- 第2步.
把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上，用清水冲洗去柠檬汁的味道后把纱布包起，尽量用手把多余的水份挤出。
- 第3步.
先把市售的奶豆腐用厨师机搅碎，尽量搅得越细致越好，大约需要两分钟。如果家里没有厨师机也可以用手揉搓。
- 第4步.
加入刚刚做的好的奶豆腐，和买来的揉匀。这个过程大约两分钟，把奶豆腐搅拌成团即可。
- 第5步.
把奶豆腐团取出用手搓成长条状，分成小份然后轻轻搓成汤圆状，再稍微压扁。这个份量大概可以搓成 30-40 颗奶球。
- 第6步.
锅里把糖水煮滚，把奶球轻轻一颗颗的投入，记得要留有一半（足够的)空间让奶球有膨胀的空间。
- 第7步.
加盖后中火煮5-8分钟，间中观察一下糖水的状况，如果有要滚泻的模样，稍微打开盖子漏点气，再继续盖上煮。
- 第8步.
等奶球体积变两倍大的时候，就好了。把奶球分批煮好后捞出和一半的糖水一起盛到一口大碗里。
- 第9步.
把腰果用一点点的牛奶搅拌成腰果糊。
- 第10步.
在一口锅里把刚刚取出的糖水加上藏红花煮滚，
- 第11步.
加入腰果糊和牛奶，煮滚熄火。
- 第12步.
把奶球加入泡至少一个小时，冰箱里冰凉了再吃。
- 第13步.
撒上切碎的开心果或杏仁一起吃。
小贴士
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