红油猪耳
红油猪耳的做法说明
红油猪耳
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
红油猪耳的做法与步骤
- 第1步.
锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐/花椒/大料/茴香/桂皮/香叶/料酒/老抽，小火将猪耳卤熟。
- 2.
卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。
- 3.
捞出猪耳，沥干汤汁，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。
- 4.
将压好的猪耳切成长条。
- 5.
葱姜蒜切末，香菜切小段，调入盐/糖/香醋/香油/红油，做成调味汁。
- 第6步.
将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。
小贴士
❀猪耳卤熟后，在卤汁中浸泡30分钟，会更加入味。
❀压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。
