红油白菜烧豆腐
红油白菜烧豆腐的做法说明
家人牙齿不好所以买了最软的内脂豆腐，无奈没人做，最后只能亲自出马。
温馨提示，如果真的是给牙齿不适的人吃不建议选择辣椒酱，可以选虾酱或者腐乳，味道不会太刺激。
而且这道菜其实不建议用内脂豆腐做，因为太软易碎，不好操作，平时的普通豆腐或老豆腐都可以用。
红油白菜烧豆腐的做法与步骤
- 第1步.
大葱大蒜切碎待用（个人比较喜欢葱油蒜油，所以用量比较多，如果不习惯葱蒜，切适量葱白炝锅即可）
- 第2步.
白菜洗净，菜帮菜叶分开，因为家里只有大白菜，所以菜帮片开一分为二后断筋切块易夹。
- 第3步.
菜叶撕成小块便可，宴客比较讲究的话建议切，我是自己家吃就没那么麻烦了。
- 第4步.
豆腐倒扣盘中，清水冲净，用刀划开备用，记得盘子里留一点水，不然太干，滑不到锅里。（可以再小块一些，豆腐块太大不易进味儿）
- 第5步.
热火冷油烧热下葱蒜末，炒香加两勺豆瓣酱，这个时候不要加水。
- 6.
中火下菜帮煸炒至明显变软加菜叶，继续煸炒，加入适量鸡粉，炒至菜帮菜叶都变软。平铺锅底。（因为个人吃盐很少，辣椒酱很咸所以翻炒过程中不加盐，只加适量鸡粉，口味重的可以加少量盐）
- 第7步.
倒入豆腐在锅底的白菜上，动作要轻，此时不要再翻动白菜和豆腐，豆腐容易碎。此时加入一碗热水，开大火盖盖焖煮两分钟后出锅装盘。
小贴士
今天做了一个错误示范，加水的时候不小心加多了，教大家两种补救办法：
1⃣️豆腐焖熟后开盖大火收汁收干，此办法弊端在于，需要多次翻动白菜以防粘锅，但容易导致豆腐碎不成型，而且大火温度较高，会带走表层水分，容易出现白菜和豆腐上层较干的情况。
2⃣️豆腐焖熟后，调一小碗水淀粉均匀入锅，大火稍微翻动白菜豆腐使淀粉均匀挂在豆腐和白菜上，均匀收干后关火出锅。
两个方法的弊端都在于需要翻动，对内脂豆腐来说翻动易碎，所以我比较懒，直接呈出，味道不减。
Tips .如果想加肉的朋友可以买少量肉馅，在步骤五加入翻炒，后续步骤不变。
