发面酥皮小糖饼

发面酥皮小糖饼的做法与步骤

1. 第1步.

   酵母用温水溶解，加入面粉，油，用筷子搅成絮状 用手将面粉揉至光滑不粘手有弹性的面团 做饼的面不要和的太硬 ，比包饺子的面稍软些

   
2. 第2步.

   盖上保鲜膜，放在常温静置松弛20分钟，不需要发到两倍大。 也可以晚上揉好面团盖住保鲜膜，放进冰箱里冷藏，第二天早晨操作（酵母需要减量）

   
3. 第3步.

   制作熟油酥 熟油酥比生油酥更香些，生油酥起层效果会更好一些。生油酥就是不用加热油，直接混合油和面粉。 碗里加入面粉倒入烧热的油，调成糊状晾凉备用 面粉和油比例1:1

   
4. 第4步.

   制作。。糖馅 100克糖和20克面粉混合搅匀，共120克，每个15克左右 糖和面比例5:1，比例大糖馅就稀一点，比例小就干一点，根据自己喜好调整。

   
5. 第5步.

   面板多放些干粉，或者刷油，不然会沾 醒发好的面团刮到面板上 把面团擀开成薄薄的面皮，越薄层次越多 油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上 从面皮一端开始卷成条状，可以边拉伸边卷，尽量卷的紧实些，这样层数更多。 可以将条状面卷从双侧1/4处对折，然后再对折，像叠被子一样，然后盖上保鲜膜，室温放置再松弛15分钟，再擀成薄片，再从上到下卷起来，层次会更多。

   
6. 第6步.

   分割成和小饼大小差不多的剂子，约55克一个剂子 两端捏紧，弄成圆形剂子，稍微轻轻擀下成包子皮状。太用力擀会影响起层。

   
7. 第7步.

   面团里包入糖馅 用包包子的方法包好，捏紧 包子褶放在下方用手轻轻压成小饼 不要太用力，也不用压的太扁，面会太硬。

   
8. 第8步.

   不需要醒面，热锅凉油，直接进锅烙 喜欢松软蓬松的口感，可以下锅前盖保鲜膜，室温再醒发20-30分钟。

   
9. 第9步.

   小小火盖盖烙至两面金黄就可以出锅了 也可以用烤箱预热180度，中层烤20分钟

   
10. 第10步.

    刚出锅，又香又脆~ 由于最近控糖，我这次糖放的方子中的2/3的量。