自贡鲜锅兔

自贡鲜锅兔的做法与步骤

1. 第1步.

   兔子洗干净，滤干，加料酒…生抽…芡粉…蒜末…姜末，拌均匀，腌制起。

   
2. 2.

   把油烧开，待冷却一点

3. 3.

   泡姜切粗丝，泡小米辣切段，花椒一起待用

4. 4.

   仔姜切丝……小米辣切段 青椒切段 待用

5. 5.

   油温烧至70°（开始冒烟）的样子，放八角和少量花椒炒香，把腌制好的兔子放进去轻轻翻炒，兔子变成白色，漏勺漏起来。

6. 6.

   用余下的油炒料，放香辣兔酱，炒香。加水，水量没过兔子的样子，尝下汤味咸淡 加泡姜…泡椒…花椒熬制两分钟 加仔姜…小米辣…过油的兔子煮5分钟 加青椒段…鸡精，翻炒匀，起锅