Manzo Brasato al Vino Rosso 意式-皮埃蒙特风味红酒烩牛肉
Manzo Brasato al Vino Rosso 意式-皮埃蒙特风味红酒烩牛肉的做法说明
原本在皮埃蒙特地区人们做这道菜不加番茄或者番茄酱，是最原始的意式红烩，后来为了增加口味和浓稠度，添加番茄酱。艾米利亚罗马涅，托斯卡纳等其他地方的料理中，将牛肉完全煮软的叫steacotto，稍微煮软的叫stufato，将上等牛肉切块料理叫stufatino，牛筋较多的叫spezzatino。有厨师会在出菜的时候用烈酒进行火烧效果，口感其实都差不多。酸甜中略带一点葡萄的涩感。在制作皮埃蒙特风味红酒煮牛肉时，当地人偏好用barera, barbaresco, barbera, dolcetto等产自本地的红酒。
Manzo Brasato al Vino Rosso 意式-皮埃蒙特风味红酒烩牛肉的食材和调料
| 四人份 | |
| 牛大腿肉 | 800g |
| 猪背脂肪肉 | 适量 |
| 洋葱 | 一只 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 芹菜或者香菜 | 一点点 |
| 百里香 | 一把 |
| 鼠尾草叶 | 2-3片 |
| 迷迭香 | 一根或者干的撒撒 |
| 杜松子 | 几个（可选） |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 月桂叶 | 一片 |
| 红葡萄酒 | 2.5杯 |
| 色拉油 | 适量 |
| 番茄酱 | 3大勺 |
| 面粉 食盐 胡椒粉 | 适量 |
Manzo Brasato al Vino Rosso 意式-皮埃蒙特风味红酒烩牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉不够肥，向牛肉里掺入切细后的背脂肉
- 第2步.
洋葱胡萝卜切大块，找个大容器放进去
- 第3步.
放香料牛肉进容器，倒入红酒浸泡。腌制大概半天，时间不够的就三小时。腌泡过程中不时将牛肉进行翻转。图上是腌制好的颜色。
- 第4步.
腌制好以后把肉挑出来。用厨房纸吸干表面的水。撒盐和胡椒，然后用面粉把肉裹起来。
- 第5步.
锅中烧热油，煎肉。
- 第6步.
煎到肉变色
- 第7步.
找个锅把煎好的肉和香料放进去
- 第8步.
把腌泡汁里的蔬菜滤出，腌泡的红酒不要倒掉。锅里剩下的油把蔬菜炒炒。
- 第9步.
把炒好的蔬菜放进肉锅，倒入腌泡的酒，加入番茄酱。喜欢甜口的加糖。喜欢重口的加盐。
- 第10步.
进烤箱烤2-2.5个小时。或者，煮2个小时，到肉酥软。用筷子轻而易举穿透肉。煮制过程中得注意火候，要搅拌肉汤，注意不要沾底，这个菜特别容易沾底。汤汁较少时往锅内加一些热水。
- 第11步.
煮好之后取出肉装盘，将汤汁过滤后浇到牛肉上即可。
- 第12步.
配菜可以用土豆，蘑菇等。意式喜欢配刺山柑风味土豆 Patate al burro e capperi。
