少油版辣子鸡丁
少油版辣子鸡丁的做法说明
饭店的辣子鸡丁是用油炸的，而且辣椒量很大，家庭做法用少量的油和辣椒一样可以做出好味道╰(˙ᗜ˙)੭━☆
少油版辣子鸡丁的做法与步骤
- 1.
将鸡腿肉从骨头上剔下，切成1.5厘米的小丁，蒜拍一下即可
- 2.
在鸡丁中加入料酒，盐，葱片，姜片腌制20分钟
- 3.
炒锅内放入少量油，待油烧热后将腌制好的鸡丁一股脑丢进去大火炒；炒到鸡肉表皮稍微有些焦就可以盛出来了。
- 第4步.
炒锅加入少量油，小火加入拍好的蒜，干辣椒，花椒；炒香后倒入鸡丁，加入白糖，迅速翻炒，撒上白芝麻，出锅！
小贴士
1.一定要大火炒制，因为鸡丁切的很小，如果火太小会变干变硬，影响口感；
2.炒鸡丁时将腌鸡丁的姜片葱片也一起下锅炒，去腥增香；
3.腌制鸡丁时加入盐即可，加热过程中不需要再加盐，只需要加糖翻炒即可。
