陕西私房炒饼[内附饼丝做法]

陕西私房炒饼[内附饼丝做法]的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉加盐拌匀，慢慢加温水用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，密封室温醒面20分钟

   
2. 第2步.

   案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑，面团的软硬和饺子面一样

   
3. 第3步.

   此时蒸锅开大火烧水 把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼 厚度和饺子皮差不多，我擀好的每张饼直径大约23cm

   
4. 第4步.

   在其中3张饼的表面均匀的刷少许植物油

   
5. 第5步.

   把饼摞在一起，没刷油的那张放在最上面 水开后，在蒸屉上铺好蒸布，将摞好的4张饼从案板移动到蒸布上，上锅大火蒸20分钟

   
6. 第6步.

   蒸好的饼取出，分开摊在案板上晾凉，中途翻个面，保证饼的两面都晾干没有水分

   
7. 第7步.

   完全晾凉后卷一下切成宽度3mm左右的丝儿

   
8. 第8步.

   所有蔬菜切丝儿 我做的时候手边没有包菜，就临时用大白菜代替，还顺手切了一点儿芹菜丝 也可以根据个人喜好加入肉丝等

   
9. 第9步.

   如果用大白菜，菜叶和菜帮子要分开切丝，不能同时下锅炒

   
10. 第10步.

    🔔现在来调制关键的❴蒜泥辣油❵🔔 将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里 辣椒面的多少根据个人嗜辣的程度来放～ 蒜泥也是，喜欢就多放，如果还觉得不过瘾，直接就生蒜吃也是可以的😄

    
11. 第11步.

    两大匙油烧至微微冒烟，离火，倒入小碗中，边倒边用筷子不停搅拌，紧接着倒入一小匙香醋拌匀，再倒入一小匙蚝油拌匀，放在一旁备用

    
12. 12.

    热锅凉油，依次下洋葱丝、胡萝卜丝和芹菜丝，白菜帮子丝(包菜丝)大火快速翻炒，放适量盐、白胡椒粉和生抽调味 喜欢花椒的朋友，可以在这一步适当加一些花椒粉

13. 第13步.

    蔬菜微微变软开始有些出水的时候，放入饼丝和白菜叶快速翻炒 如果炒蔬菜的时候没有出水，可以倒入适量清水

    
14. 14.

    当饼丝儿将锅内的水完全吸收后，放入青红椒丝和蒜泥辣油，翻拌均匀后关火

15. 第15步.

    出锅啦！