小巧精致的面包花篮——步骤超详细

小巧精致的面包花篮——步骤超详细的做法说明

建议亲们，先做小一些的篮子。大点的篮子在一些细节上，有所不同。

（未经本人同意，请勿转载!）

小巧精致的面包花篮——步骤超详细的食材和调料

中筋面粉	80克
酵母	2克
水（分次倒入面粉中）	约50克
盐	2克
细砂糖	5克
玉米油	4.5克
鸡蛋（外部不刷蛋液，可以省略）	一个
所用辅助工具:一个杯子（碗、炖盅或其他不怕高温的器皿）和锡箔纸

小巧精致的面包花篮——步骤超详细的做法与步骤

第1步.
1.先准备一个杯子或炖盅。（我用的炖盅，直径约8.5厘米，高约7.5厘米）
第2步.
2、把炖盅倒扣，底部朝上，用锡箔纸全部包住。（这是为了花篮烤好后容易脱模。）
第3步.
3、把所用的面粉、糖、酵母、盐混合。分次加水，（因为所用的面粉不同，吸水性也会不同，所以要分次加水。）面团的最佳效果是，不要太软，也不要太硬。因为，这是造型面包,面太软做出的效果没型。面团太硬，杆制面皮时会觉得吃力。和成团后，分次揉入玉米油，一直揉到面团柔软光滑，进行发酵。发酵不用到位，能发酵1.5倍即可。（注：发酵的程度在这种小型花篮上还不是太明显，但在中型的面包花篮上就很重要了。）注：《准确掌握和面时的用水量（盆净、面净、手净）》http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/
第4步.
4、取出发酵好的面团，撒些面粉（中筋；高筋面粉都可），进行再次揉面，揉好的面团，光滑细腻不粘手。
第5步.
5、用擀面杖把面团杆成长条状面片。
第6步.
6、面片上撒些薄面粉，进行折叠，如图。
第7步.
7、如图，在折叠好的面片上用擀面杖继续杆制。杆、撒薄面粉、对折、接着杆。这个步骤要反复3至4次，杆好的面片要有一定的硬度，但也不要太过于的硬，一定要注意“度”。（注：做造型面食，不管是进蒸锅，还是进烤箱的面食，都要有一定的硬度。）
第8步.
8、取一部分面团，把它杆成长30厘米（这个长度是我用的长度，亲们要按自己用的杯子或炖盅的长度），厚2.5—3厘米的长条面片。杆好后，切成一条条宽1厘米（这个宽度大约就可，因为我们要和发酵风干赛跑😂。）的长面条。
第9步.
9、先取两根长面条，如图摆放。边摆放，边调整所需长度，（杆面片时，杆长点。摆放时，把多余的部分掐掉。）
第10步.
10、再取两根，如图，开始进行第一步编织。
第11步.
11、如图，每根一上一下，交叉编织。（天气太干燥时，边做边放冰箱。一是防止发酵过度，二是防止干燥开裂。）
第12步.
12、这张图是为了让大家看的更清楚，两根上，两根下。
第13步.
13、当编织到边缘时，沾水加固，防止出现松散滑落的状况。
第14步.
14、依次，一根一根的增加，直到铺满整个底部。（注：亲们动作要快点，要与发酵、风干赛跑。我边做边拍照，反正原因种种，做到这里面条已经开始明显发酵。发酵过度、风干过度的面条会变的娇弱无骨，出现断裂现象，那时就等于编织失败。一旦出现这种现象，您就要从杆面片，切面条重新开始。）
第15步.
15、当底部编织好后，在下方相隔1.5厘米的部位，开始编织，如图。
第16步.
16、这张图，是为了让大家看清楚，要把每根的头尾放到面条的下面（这样是为了外部的美观），沾水，粘贴牢固。
第17步.
17、不要把整个炖盅全部编织满，下方余留1寸。（面进入烤箱后还会发酵，我只编了两圈。）
第18步.
18、做花篮的围边：用刀再切出3根面条（宽细亲们可按自己的想法），编成麻花辫。长度是：围住炖盅的一圈，再多余出2.5寸（也可不多出2.5寸）。
第19步.
19、多出来的2.5可做装饰（也可不要这个装饰）。粘贴篮子围边时，要周圈涂上水，把它牢牢粘住。
第20步.
20、如图，头部捏扁，沾水加固。
第21步.
21、粘贴在麻花辫上，在用牙签扎上几个眼，防止入烤箱后，会膨胀散落开。
第22步.
22、剪去下面多余的面条，进行修整，不要露出里面面条的痕迹。同时，烤箱要开始预温，温度180度，时间15分钟。 🌸🌸🌸注：所用的器皿，从制作到烤好，必须要如图中形态，一直是倒扣着的。盅底朝上，盅口朝下，绝对不可翻过来烤制。
第23步.
23、把剩余的面，杆成面片，用蔬菜切花器，压出花朵图案，进行花篮的最后装饰。（可自由发挥想象，来装饰自己的篮子）
第24步.
24、全部完工后的状态。（这是我上次做时的图片，因为没边做边拍照的习惯，编菜谱时又重新做了一个。）
第25步.
25、装饰，如图。
第26步.
26、烤箱温度170°，时间20分钟。10分钟后观察是否开始上色，如有上色迹象，加盖锡箔纸。（1）如果想刷蛋液，15分钟后烤箱取出，稍微放凉，取下炖盅或杯子，慢慢剥离锡箔纸。里里外外刷上蛋液，烤盘底部要垫上吸油纸，以防蛋液滴落。（2）如果锡箔纸和篮子还有粘连，不易剥离锡箔纸，那是因为面没烤熟。把炖盅重新放入，再次放进烤箱继续烤（记得加盖锡箔纸）。
第27步.
27、烤后效果，内部软软的。
第28步.
28、这个篮子我不想再刷蛋液，所以时间到后，又继续在烤箱里多放了一会，拿出后外部轻微上色。
第29步.
29、刷完蛋液，烤后的效果图。
第30步.
说3点题外话： 1、中筋面粉也能揉出膜.（这次做花篮，一不小心又出膜了。拿出面团后，揉了大概也就10分钟，觉得好像都不到10分钟。） 2、酵母粉发酵过度，做出的馒头也不会发酸（我一直用的是安琪）。发酵过度后，做出的馒头会发酸，那是用的老酵头。 3、山东人自己家吃的馒头，本来就不放泡打粉。只用酵母粉，已经足够把馒头发成大胖子，只有商家用于出售才放泡打粉。
第31步.
（有不足的地方，后续再增减，请亲们谅解！🌷🌷🌷）
第32步.
注意：1.发酵不要过度。 2.预防风干现象。 3.制作时，如果出现发酵现象，边做边放冰箱。