蛋黄酥（黄油专业版）
蛋黄酥（黄油专业版）的做法说明
之前按照某大神猪油版配方做过一次，发现成品起酥很软，不脆（不知道是不是我做的不好，因为下面的厨友都留言说特别好吃，难道只有我一人觉得不好吃？让我怀疑我自己了……）！还有猪油实在太多味道太重没法接受……我老公吃了一口差点吐了……额……他口味比较清淡
这个方子是我同学给我的。他是某高级饼房的技术总监，经常跟意、法、日的大师交流那种……反正挺专业的，哈哈哈哈
至少嘴挑的我喜欢吃噢！
配方的量可以做44个
蛋黄酥（黄油专业版）的食材和调料
| 油皮：水100g左右（根据吸水量） | |
| 高筋面粉 250g | |
| 低筋面粉 250g | |
| 黄油 50g | 克 |
| 糖粉 50g | |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 400g | 克 |
| 黄油 200g | |
| 鸭蛋黄 44个 | |
| 红豆馅 1100g |
蛋黄酥（黄油专业版）的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料混合揉到出薄膜我，要很薄那种，这样油皮的张力才够大，伸展性才好。盖上醒发30分钟。建议用厨师机，或者你力气跟我一样大，我竟然20分钟就揉出来了，哈哈哈哈
- 2.
忘记拍图了，把油酥材料混合成面团，盖上静置20分钟左右
- 3.
油皮18g，油酥12g，称好 按照大神的步骤去做外皮，我就不写了，哈哈 主要给你们看方子，步骤都差不多，我就懒得写了
- 4.
红豆馅我用的女侠森森的方子，很好的！炒起来很快，10分钟不到就好了
- 5.
蛋黄喷白酒烤6分钟
- 6.
用红豆馅包住蛋黄，待用。 其实4到6的步骤可以先做好
- 第7步.
按照大神的方法擀皮包馅，刷蛋液撒芝麻。然后160℃烤30分钟
