蜜橘慕斯蛋糕

蜜橘慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   100ml橙汁＋6.5g砂糖煮到50～60°C加入3.5g吉利丁粉拌匀，橙汁温度太高会影响吉利丁粉的凝结效果。将橙汁吉利丁放凉备用

   
2. 第2步.

   切蜜桔，先切去两头，再对半切，最后剥掉皮铺满整个模具底部

   
3. 第3步.

   将凉到室温的橙汁吉利丁倒入模具，放入冰箱冷藏变硬备用

   
4. 第4步.

   200ml橙汁＋25g砂糖煮开，一直小火煮到液体收缩到一半的量，加入半个柠檬汁，稍微放置一会，温度到50～60°C加入吉利丁粉拌匀，放凉备用

   
5. 第5步.

   淡奶油打到7成发，蛋清+10g砂糖打到硬性发泡备用

   
6. 第6步.

   将4步中凉到室温的橙汁倒入一个大的容器中，加入5步中打发的淡奶油，拌匀；再加入5步中打发的蛋白霜，拌匀

   
7. 第7步.

   倒入模具中，放入冰箱冷藏2h以上

   
8. 第8步.

   取出模具，倒扣在盘子上，吹风机吹30s脱模。即使没掉下来也不要一直吹，等一会儿让它自己掉下来，要不然很容易化掉

   
9. 第9步.

   开始享用吧( ʺ̑ᵕʺ̑ )