柠香乳酪软面包
柠香乳酪软面包的做法说明
熬了柠檬凝乳太多吃不完，想着做了这款清新酸甜味的小面包
柠香乳酪软面包的食材和调料
| #汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 210克 |
| 低粉 | 40克 |
| 汤种 | 全部约85克 |
| 牛奶 | 105-115克 |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| #柠檬凝乳 | |
| 柠檬 | 3个 |
| 鸡蛋（约50克/个） | 3个 |
| 黄油 | 70克 |
| 白糖 | 100克 |
| #柠檬乳酪馅 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 奶油奶酪 | 70克 |
| 柠檬凝乳 | 40克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 糖 | 20克 |
| 糖渍橙皮 | 适量 |
| #表面装饰 | |
| 椰蓉 | 适量 |
| 柠檬凝乳 | 适量 |
柠香乳酪软面包的做法与步骤
- 第1步.
乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入鸡蛋搅拌均匀
- 第2步.
加入柠檬凝乳搅拌均匀（柠檬凝乳做法见http://www.xiachufang.com/recipe/100122463/）
- 第3步.
继续加入牛奶、糖搅拌均匀
- 第4步.
筛入玉米淀粉
- 第5步.
将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌
- 第6步.
直到变成浓稠的膏状，关火移出。
- 第7步.
继续翻拌，逐渐变得光滑细腻
- 第8步.
稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。放凉备用。
- 第9步.
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。 面团材料中黄油和柠檬皮屑以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜再加入柠檬皮屑揉匀。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
- 第10步.
取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面，在中间放上柠檬乳酪馅和适量糖渍橙皮（我网上买哒）
- 第11步.
两侧往中间提起收口捏紧，两头捏出尖尖的，做出柠檬的样子
- 第12步.
收口向下放置于温暖湿润处进行二次发酵
- 第13步.
发酵好的面团取出，表面刷一层柠檬凝乳
- 第14步.
撒椰蓉
- 第15步.
放入预热好的烤箱中下层，175度烤16分钟左右即可。
