蒜泥白肉
蒜泥白肉的做法与步骤
- 1.
五花肉洗净，与八角、香叶、散姜、葱结、料酒冷水下锅。
- 2.
煮开并撇去浮沫，小火加盖25分钟，关火倒入密闭性容器焖15分钟。
- 3.
煮肉期间将京葱和黄瓜切丝摆盘，制作蒜泥。
- 4.
生抽1/2勺，陈醋1/2勺，麻油1/2勺，白糖1/4勺，花椒粉1/4勺，适量高汤。
- 5.
将肉取出切片，呈环形摆盘。倒入调料，撒葱花芝麻。
小贴士
1、调味酱油配比为：酱油10公斤，红糖1.5公斤，生姜50g，八角15g，小茴15g，桂皮10g，甘草25g，花椒5g，山柰3g，味精25g。
步骤：红糖切碎，香料用纱布袋装好扎口，铝锅洗净置中火，加酱油红糖和香料包，改微火将酱油熬制剩一半量，捞去料包，盛出酱油至搪瓷缸内，放味精，搅匀即成。
2、没有高汤可用味精、煮肉的肉汤。
3、案板上垫干净毛巾（防滑），将刀磨快，正式片肉之前先用刀将多余的边角片去，留下尽量平整的部分。刀可以从肉皮的一侧进入，但如果刀刃不够肉长，还是选择从窄的一端切入。入刀时尽量薄，右手拉锯式推进，左手辅助感觉肉的厚薄、均匀和刀的走向，呼吸均匀，身体正直，尽量保持刀的走向水平，着力避免入刀时厚收刀时薄（反之也不可）。
